Chef de Cuisine H/F MOFE

Cuisinière spécialisée en cuisine népalaise et tibétaine
Nous recherchons une cuisinière expérimentée spécialisée dans la cuisine authentique népalaise et tibétaine pour rejoindre notre équipe. Le poste nécessite une excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles himalayennes, notamment la préparation des momos népalais et des nouilles tibétaines au keema.

CONTRAT ET CONDITIONS
- CDI - contrat à durée indéterminée
- Temps plein - 35 heures par semaine
- Minimum 2 ans d'expérience professionnelle pertinente
- Rémunération : à définir lors de l'entretien selon l'expérience, les qualifications et les compétences professionnelles.

FORMATION ET COMPÉTENCES
La candidate devra être titulaire d'un Master en Management Hôtelier / Hospitality Management, ou d'un diplôme supérieur équivalent dans le domaine de l'hôtellerie-restauration.

Une expérience professionnelle d'au moins 2 ans en cuisine népalaise, tibétaine ou himalayenne est demandée. Une expérience confirmée dans la préparation des momos népalais traditionnels faits maison est indispensable : préparation de la pâte, pétrissage, repos, étalage, portionnement, préparation des farces, façonnage et cuisson à la vapeur.

La candidate devra maîtriser la préparation de différentes farces, notamment à base de viande et végétariennes, ainsi que le dosage des épices et l'équilibre des saveurs. Une excellente connaissance des épices, herbes, aromates et techniques d'assaisonnement traditionnels népalais est requise.

Une expérience professionnelle dans la préparation des nouilles tibétaines au keema est également demandée, notamment la préparation des nouilles, de la viande hachée, des légumes, aromates, épices et sauces, avec respect des méthodes traditionnelles.

MISSIONS PRINCIPALES
- Préparer les momos népalais et les nouilles tibétaines au keema selon les recettes traditionnelles.
- Préparer les pâtes, farces, keema, légumes, chutneys, sauces et mélanges d'épices.
- Réaliser la mise en place avant chaque service.
- Garantir la régularité du goût, de l'assaisonnement, de la texture, des portions et de la présentation.
- Contrôler les temps et températures de cuisson.
- Participer à la gestion des stocks, au rangement et à la rotation des produits.
- Limiter le gaspillage alimentaire.
- Maintenir la cuisine et le poste de travail propres et organisés.
- Respecter les règles françaises d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les principes HACCP.
- Respecter les procédures de conservation, de contrôle des températures et de prévention des contaminations croisées.
- Travailler efficacement pendant les périodes de forte activité et collaborer avec l'ensemble de l'équipe.

LANGUES
Une très bonne maîtrise orale du népalais est requise pour faciliter la compréhension des recettes traditionnelles, des ingrédients, des épices et des techniques de préparation. Un bon niveau d'anglais est également demandé pour la communication professionnelle au sein de l'équipe.

PROFIL RECHERCHÉ
Nous recherchons une personne sérieuse, fiable, organisée, autonome et techniquement compétente, disposant d'une expérience pratique réelle en cuisine népalaise et tibétaine.

Une expérience dans un restaurant népalais, tibétain, himalayen ou spécialisé dans ce type de cuisine sera particulièrement appréciée. Une expertise confirmée dans la préparation des momos népalais et des nouilles tibétaines au keema, ainsi qu'une excellente connaissance des épices, farces, sauces et techniques culinaires traditionnelles, seront fortement valorisées.