Chef de Cuisine H/F Chateau de Ferrieres

Participez au lancement de BRASA, un nouveau complexe au domaine de Rentilly réunissant restaurant de 180 couverts inspiré de la cuisine latino-américaine, café et évènementiel.

Véritable chef d'orchestre de la cuisine, vous jouez un rôle clé dans le lancement de l'établissement et contribuez à proposer une expérience conviviale, généreuse et authentique.

Dans le cadre de l'ouverture et du développement d'un établissement à l'identité culinaire forte, nous recherchons un Chef de Cuisine H/F passionné par la gastronomie latino-américaine et maîtrisant parfaitement la cuisson au feu de bois.

Véritable chef d'orchestre de la cuisine, vous serez garant de l'authenticité des saveurs, de la qualité des assiettes et de l'expérience proposée à nos clients.

Vos missions

- Élaborer et faire évoluer une carte inspirée des cuisines d'Amérique latine (Argentine, Pérou, Mexique, Brésil, Colombie, etc.).
- Maîtriser les techniques de cuisson au feu de bois : grillades, brasero, barbecue, fumage et cuisson à la braise.
- Sélectionner des produits frais et de qualité en privilégiant les circuits d'approvisionnement adaptés.
- Encadrer, former et animer la brigade.
- Organiser la production et garantir la qualité des prestations.
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Gérer les commandes, les stocks, les coûts matières et limiter les pertes.
- Participer activement au développement de la notoriété gastronomique de l'établissement.

Votre profil
- Expérience de 10 ans minimum en tant que Chef de Cuisine ou Sous-Chef dans un établissement reconnu.
- Expertise confirmée en cuisine latino-américaine.
- Excellente maîtrise des cuissons au feu de bois, brasero, grill et barbecue traditionnel.
- Créativité culinaire tout en respectant les recettes et techniques authentiques.
- Leadership naturel, sens de l'organisation et capacité à fédérer une équipe.
- Forte exigence en matière de qualité, de présentation et de satisfaction client.
- Bonne gestion des coûts et des approvisionnements.
- Les atouts qui feront la différence

Connaissance des spécialités de viandes grillées latino-américaines (Asado, Parrilla, Churrasco...).
Maîtrise des marinades, sauces traditionnelles et techniques de fumage.
Sensibilité aux produits locaux et à la cuisine de saison.

Nous proposons
- Un projet culinaire ambitieux laissant une réelle place à la créativité.
- Un environnement de travail dynamique et convivial.
- Une rémunération attractive selon votre expérience.
- Des perspectives d'évolution et la possibilité de participer au développement du concept
- Poste à forte responsabilité, avec une réelle autonomie et un rôle clé dans la réussite du projet.