Second de Cuisine - Restauration Municipale - Marcy-L'Etoile H/F Communes
- Marcy-l'Étoile - 69
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
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Détail du poste
La Ville de Marcy-l'Étoile recrute son second de cuisine pour le restaurant municipal, un(e) professionnel(le) chargé(e), sous l'autorité du chef de cuisine, de participer à l'organisation et à la production des repas pour les enfants des écoles mais également de la crèche ainsi que les repas livrés aux seniors.
Située dans la partie ouest de la Métropole de Lyon, nichée dans un écrin de verdure et bordée par le parc Lacroix Laval, Marcy l'Étoile bénéficie d'un cadre de vie agréable, propice à la fois à la vie personnelle et professionnelle. La commune, dotée de nombreux équipements sportifs et associatifs, se distingue par son dynamisme économique soutenu par des grands acteurs de son territoire tels que BioMérieux, Sanofi, l'école vétérinaire VetAgroSup, ainsi que l'Institut National du Travail. Avec environ 3 900 habitants et plus de 9 000 salariés, la commune conjugue qualité de vie et vitalité collective.
- Participer à la préparation et à la production des repas.
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus, des fiches techniques et des consignes de production.
- Assurer les opérations de préparation, de cuisson, d'assemblage, de conditionnement et de dressage.
- Respecter les grammages et les quantités à produire, et contribuer à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Effectuer les contrôles réglementaires : températures, traçabilité, étiquetage, conservation des produits et suivi des lots.
- Appliquer rigoureusement le plan de maîtrise sanitaire et les principes de la méthode HACCP.
- Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises, et signaler toute non-conformité.
- Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux, équipements et matériels, conformément aux protocoles établis.
- Veiller au respect de la chaîne du froid, de la chaîne du chaud et des règles de marche en avant.
- Contribuer au bon fonctionnement quotidien de la cuisine, à la continuité du service et à l'amélioration de la qualité des prestations.
Le profil recherché
Formation et prérequis
- CAP Cuisine minimum exigé, ou diplôme équivalent dans le domaine de la restauration.
- Maîtrise indispensable de la méthode HACCP.
- Une expérience en restauration collective est appréciée : scolaire, petite enfance, médico-sociale, hospitalière ou équivalente.
Compétences et qualités attendues
- Maîtrise des techniques culinaires de base et des règles d'hygiène en restauration collective.
- Connaissance de la traçabilité alimentaire ainsi que des règles de conservation et de maintien en température.
- Organisation, méthode, rigueur et capacité à respecter les procédures.
- Capacité à travailler en équipe, à s'adapter aux contraintes de production et à gérer les priorités.
- Ponctualité, fiabilité, réactivité et sens du service public.
Publiée le 01/10/2026 - Réf : O069260929000699
