Second de Cuisine en Restauration Collective College H/F Conseils départementaux

CONTEXTE DU POSTE

Le Département du Territoire de Belfort, fait de la réussite scolaire l'une de ses priorités majeures. Soucieux de garantir les meilleures conditions d'apprentissage et d'épanouissement aux 6000 collégiens du territoire, il accompagne et soutient les 13 collèges publics et 3 collèges privés sous sa compétence.
Au sein de la Direction du Développement Educatif, Culturel et Sportif (DDECS), le/la second(e) de cuisine est placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service Education ainsi que sous l'autorité fonctionnelle du/de la chef(fe) d'établissement et par délégation, de l'adjoint(e) gestionnaire. Il/Elle seconde le/la chef(fe) de cuisine du collège.
A ce titre, il/elle est chargé(e) d'organiser le travail, de réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires (de 300 à 600 repas / jour), dans le respect des règles en vigueur. Il/elle gère également les approvisionnements et les stockages des produits et denrées.
Il/Elle est amené(e) à remplacer ponctuellement le/la chef(fe) et de ce fait, à encadrer et animer l'équipe de cuisine Enfin, il/elle peut intervenir en remplacement, dans un autre établissement.

MISSIONS PRINCIPALES

Les missions principales sont les suivantes :
- Participer à l'élaboration des menus adaptés aux collégiens, dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget défini, tout en poursuivant les objectifs fixés par la loi EGalim ;
- Confectionner les préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène applicables en restauration collective ; sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à leur mise en oeuvre ;
- En lien avec l'infirmière scolaire, mettre en place les Protocoles Alimentaires Individualisés (PAI) ;
- Assurer l'entretien des équipements et des espaces de production, de plonge et de restauration (réceptionner, contrôler, manipuler et stocker les denrées ainsi que tout produit d'entretien) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
- Veiller au suivi et à la gestion des stocks ;
- Utiliser le(s) logiciel(s) de gestion pour effectuer les suivis de lignes budgétaires (crédits nourriture, saisie des bons de commandes fournisseurs, mise à jour des fiches de stocks, etc.) ;
- Contribuer à la vie de l'établissement, notamment par des animations autour du thème de la restauration ;
- Participer à des actions de formations et des sessions d'actualisation des connaissances.