Chef de Partie Cuisine H/F le Bleu Saignant

Le/La Chef(fe) de Partie est responsable de la gestion et de la réalisation des préparations culinaires de son poste. Il/Elle veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats, tout en respectant les fiches techniques, les normes d'hygiène et les consignes du Chef de Cuisine.

Responsabilités et activités principales :

Préparation et production
- Organiser et préparer son poste de travail avant le service.
- Réaliser les préparations culinaires liées à son poste : mise en place, cuissons, sauces, garnitures, dressages, etc.
- Assurer l'envoi des plats pendant le service avec rapidité et précision.
- Respecter les recettes, fiches techniques et standards de qualité de l'établissement.
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits utilisés.
- Participer à la réception et au rangement des marchandises si nécessaire.
- Anticiper les besoins de mise en place pour assurer le bon déroulement du service.
- Participer aux inventaires et au suivi des stocks de son secteur.

Gestion du poste
- Maintenir son poste propre, organisé et opérationnel pendant toute la durée du service.
- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel.
- Limiter les pertes et respecter les quantités prévues.
- Signaler au Chef de Cuisine tout manque de produit, problème matériel ou anomalie constatée.

Hygiène et sécurité
- Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Appliquer les procédures HACCP de l'établissement.
- Respecter les règles de conservation, de stockage et de traçabilité des aliments.
- Assurer le nettoyage et la désinfection de son poste et du matériel.
- Porter une tenue professionnelle propre et adaptée.

Travail en équipe
- Travailler en coordination avec les autres membres de la brigade.
- Communiquer efficacement avec le Chef de Cuisine et le Second.
- Participer à la formation et à l'accompagnement des commis et apprentis affectés à son poste.
- Contribuer à maintenir une bonne ambiance et une organisation efficace au sein de la brigade.

Compétences requises
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques culinaires correspondant à son poste.
- Bonne connaissance des produits et des méthodes de cuisson.
- Capacité à organiser efficacement une mise en place.
- Maîtrise du dressage et de l'envoi des plats.
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Capacité à travailler efficacement pendant les périodes de forte activité.

Savoir-être
- Organisation et rigueur.
- Rapidité et efficacité.
- Sens du travail en équipe.
- Ponctualité et fiabilité.
- Résistance au stress et capacité à garder son calme pendant le service.
- Esprit d'initiative et autonomie.
- Sens du détail et souci de la qualité.
- Respect de la hiérarchie et des consignes.

Formation et expérience
Une expérience professionnelle sur un poste similaire est requise - 1 an minimum, cuisine traditionnelle

Conditions de travail
- Évolution possible vers un poste de Second(e) de Cuisine selon ses compétences, son expérience et ses aptitudes managériales.
- Travail en coupure.
- Travail les week-ends et jours fériés selon le planning.
- Travail en station debout et dans un environnement soumis à des températures élevées.
- Port d'une tenue professionnelle obligatoire.
- Travail au sein d'une brigade de cuisine