Manager de Restaurant H/F COMPAD

Relais opérationnel de la direction, vous pilotez vos services avec autonomie et exigence. Vous êtes responsable de leur bonne exécution, de la satisfaction client et de la performance de l'équipe. Vous contribuez à la rentabilité du restaurant et rendez compte des résultats, des écarts et des actions engagées.

Rôles et missions

- Préparer et organiser. Réaliser les contrôles d'ouverture et de fermeture, anticiper la mise en place, répartir les postes et animer le briefing selon l'activité attendue.

- Piloter le terrain. Coordonner cuisine, caisse et salle, gérer les pics d'affluence et intervenir sur tous les postes. Contrôler la qualité, les portions, la présentation et les délais de service.

- Garantir l'expérience client. Veiller à l'accueil, à la propreté et à la disponibilité de l'offre ; traiter les réclamations et développer les ventes additionnelles pertinentes.

- Faire respecter les standards. Appliquer et contrôler les procédures d'hygiène et de sécurité : températures, traçabilité, DLC, nettoyage et sécurité des personnes. Corriger immédiatement les écarts et alerter en cas de risque.

- Encadrer avec exemplarité. Donner des consignes claires, contrôler leur exécution, faire des retours réguliers et recadrer avec respect. Gérer les imprévus et assurer une passation fiable au service suivant.

- Construire une équipe efficace. Participer au recrutement, intégrer et former les collaborateurs, développer leur polyvalence et suivre leurs acquis. Maintenir un cadre de travail respectueux et responsabilisant.

- Maîtriser les heures. Participer aux plannings selon les prévisions de ventes ; suivre les pointages, retards et absences, organiser les remplacements et ajuster les effectifs dans le cadre validé par la direction.

- Gérer les approvisionnements. Préparer les commandes selon les besoins, contrôler les livraisons, les stocks et les inventaires. Assurer la rotation des produits et la traçabilité des transferts entre sites ; limiter ruptures, surstocks et pertes.

- Sécuriser la gestion. Contrôler les caisses, les clôtures, les remises et les annulations ; justifier les écarts. Transmettre les pièces administratives et les éléments variables de paie dans les délais.

- Piloter les résultats. Suivre le chiffre d'affaires, le panier moyen, les heures et le taux de main-d'oeuvre, les pertes, le coût matière et la marge. Comparer aux objectifs et aux périodes de référence ; proposer et suivre des actions correctives.

- Entretenir et anticiper. Contrôler l'état du matériel, signaler les pannes et suivre les interventions jusqu'à résolution. Anticiper les besoins des opérations commerciales et, selon les missions confiées, du food truck ou des ouvertures.

- Rendre compte et agir. Transmettre un bilan quotidien synthétique : activité, effectifs, incidents et actions. Faire un point régulier avec la direction, utiliser les outils de caisse, de planning et de reporting, et tenir les échéances sans relance.

Autonomie et résultats attendus

Vous prenez les décisions courantes dans le cadre des procédures et budgets validés. Les recrutements définitifs, sanctions, dépenses hors délégation et modifications de l'offre relèvent de la direction. Toute difficulté majeure est remontée sans délai, avec une solution proposée.

La réussite se mesure à la régularité du service, au respect des standards, à la progression de l'équipe, à la maîtrise des coûts et à la fiabilité du suivi. Les objectifs chiffrés sont fixés et suivis avec la direction.