Aide Cuisnier·e sur le Site de Luro H/F Ehpad Toki Eder

Le Pôle et service : L'EPS GARAZI dispose de 3 sites de production :
Luro : 260 couverts/jour (4 cuisiniers et 2 aides-cuisiniers).
Adindunen Egoitza : 120 couverts/jour.
Toki Eder : 80 couverts/jour. (L'équipe globale des 2 sites est composée de 5 cuisiniers).

I. IDENTIFICATION DU POSTE
Titre du poste : Aide Cuisinier sur le site de Luro
Code métier : 25R30
Cadre réglementaire : Arrêté du 18/11/2024 (formation hygiène alimentaire) et Arrêté du 29/09/1997 (hygiène restauration collective). Méthode HACCP.
Prérequis : Aucun diplôme requis.
Rattachement hiérarchique : Responsable de la restauration du site Garazi, Cadre logistique, Directeur/trice délégué/e.
Liaisons fonctionnelles : Cuisiniers, Encadrants, Diététicienne, Agents de l'EPS Garazi.
Horaires de travail : Cycle de travail sur 2 semaines (amplitude 6h, 8h ou 12h/jour).
Poste AC8 : Lundi au vendredi (12h00 - 20h30)
Poste AC6 : Mercredi (08h30 - 15h00)
Poste P12 : Weekend (08h30 - 20h30)
Modalités spécifiques : Déplacement à l'IFSI de Bayonne pour les formations.

II. MISSIONS DU POSTE
Réaliser les opérations d'assemblage, de composition et de distribution des repas en restauration collective.
Entretenir les locaux et les équipements de cuisine.
Qualités relationnelles attendues : Adaptabilité, travail en équipe, comportement respectueux, rigueur et implication.

III. COMPÉTENCES ET ACTIVITÉS
1. Hygiène et Sécurité (HACCP) :

Application stricte des règles HACCP et des bonnes pratiques de nettoyage.
Respect des protocoles d'hygiène institutionnels.
2. Maîtrise technique de la cuisine :

Cuisson : Reconnaissance des niveaux de cuisson et gestion des temps/températures.
Préparation : Répartition des desserts selon les menus/régimes ; déconditionnement des produits ; tranchage et préparation froide.
Gestion des flux : Respect de la séparation des zones propres et souillées (plonge).
3. Entretien et Maintenance :

Matériel : Utilisation et entretien de la machine à laver et du matériel de lavage.
Locaux : Nettoyage et désinfection des locaux (cuisine, plonge, salle à manger).
Surfaces : Prélavage, traitement, séchage et stockage du matériel propre.
Déchets : Évacuation des déchets (organiques et recyclables).
4. Organisation et Traçabilité :

Utilisation de la centrale de dilution pour les produits d'entretien.
Rédaction de documents de suivi (menus, tableaux EHPAD, fiches cliniques, plans de nettoyage).
Assurer la traçabilité des activités de nettoyage et d'entretien.
5. Relationnel et Travail en équipe :

Accueil et formation des nouveaux agents ou stagiaires.
Collaboration avec les équipes de soins et transmissions orales.
6. Ergonomie :

Application des techniques de manutention et des règles d'ergonomie liées au poste.

IV. ÉVOLUTION POSSIBLE
Formations : HACCP, hygiène des locaux, gestes et postures, spécialisation cuisinier.
Missions : Devenir agent référent (formation des nouveaux).
Mobilité : Possibilité d'évolution au sein du CHCB.