Second de Cuisine H/F Grand Hotel Exploitation
- Saint-Chaffrey - 05
- CDD
- 5 mois
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 2 ans min.
À noter sur ce job
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- Port obligatoire de la tenue de cuisine réglementaire
Détail du poste
Ancré dans le cadre majestueux des Hautes Alpes, le Grand Hôtel Serre Chevalier incarne l'élégance et la chaleur de l'accueil de montagne. En tant que Second de Cuisine du Bistro Italien, vous secondez le Chef Exécutif pour faire vivre une cuisine italienne généreuse et authentique.
Missions principales
- Organisation et supervision de la production culinaire du bistro italien au quotidien.
- Encadrement des commis de cuisine et du pizzaiolo durant le service.
- Participation à l'élaboration de la carte italienne en lien avec le Chef exécutif.
- Contrôle qualité des plats avant envoi en salle et respect des standards de dressage.
- Gestion des approvisionnements, des stocks et de la traçabilité des produits italiens (pâtes, charcuteries, fromages).
Compétences & Savoir-être requis
- Savoir-être : Rigueur, passion pour la cuisine italienne, leadership et esprit d'équipe.
- Savoir-faire : Maîtrise des techniques culinaires italiennes (pâtes fraîches, sauces, antipasti) et organisation d'un service à forte cadence.
- Connaissances : 3 ans d'expérience, parfaite maîtrise des normes HACCP, gestion des stocks.
- Management : Encadrement et formation de l'équipe de cuisine
Horaires & Conditions de travail
- Statut & Contrat : Contrat à Durée Déterminée (CDD) saisonnier.
- Rattachement hiérarchique : Sous la responsabilité directe du Chef Exécutif.
- Rythme de travail : Horaires coupés selon le planning des services du bistro, travail les week-ends et jours fériés.
- Avantages : Mutuelle d'entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l'établissement et des partenaires de la station.
Consignes de Sécurité & Tenue
- Tenue professionnelle : Port obligatoire de la tenue de cuisine réglementaire (veste, pantalon, toque), propre et entretenue avec soin. Hygiène personnelle irréprochable en tout temps, conforme aux exigences des cuisines professionnelles.
- Sécurité : Application stricte de la réglementation HACCP et des consignes de sécurité liées à la manipulation d'outils tranchants et aux équipements chauds.
Le profil recherché
Compétences: Dresser des plats pour le service,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues: Anglais souhaité,Français souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Publiée le 23/09/2026 - Réf : 214HHPP
