Cuisinier - Cuisinière en Cuisine Chinoise H/F Cosmos

La société VIZ exploite le restaurant COSMOS, situé au 40 rue Jean Lamy, à Sarreguemines (57200). Notre établissement propose une cuisine asiatique variée, comprenant des spécialités chinoises, japonaises et des plats fusion, sous forme de buffet à volonté. Notre offre inclut notamment des préparations au wok et des grillades, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Afin d'enrichir notre offre culinaire, nous recherchons un cuisinier expérimenté (H/F), spécialisé dans les cuisines du Jiangsu et du Zhejiang, pour rejoindre notre équipe. Réputées pour la finesse de leurs préparations, la précision des découpes et des cuissons ainsi que l'équilibre délicat des saveurs, ces traditions culinaires mettent en valeur le goût naturel des ingrédients. Nous souhaitons développer une sélection de spécialités de ces deux régions, dans le respect de leur identité culinaire.
La personne recrutée participera à l'élaboration et à la préparation de ces spécialités, ainsi qu'à leur intégration à notre offre de restauration. Elle veillera à la régularité des saveurs, à la qualité de la présentation et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, en collaboration avec l'équipe de cuisine. Notre site internet : cosmosrestaurant.fr

Les missions essentielles seront comme suit

-Préparer et réaliser des spécialités des cuisines du Jiangsu et du Zhejiang, telles que le poisson mandarin en sauce aigre-douce, présenté « en écureuil » , les crevettes sautées au thé Longjing et le porc braisé Dongpo, en respectant les recettes et les techniques de préparation traditionnelles.
-Maîtriser les techniques de découpe, de cuisson à la vapeur, de braisage, de mijotage et de cuisson rapide au wok nécessaires à ces spécialités, en veillant à la texture des ingrédients, à la précision des cuissons et à l'équilibre des saveurs.
-Réaliser les sauces, bouillons, marinades et assaisonnements propres aux plats proposés, en ajustant les dosages et les réductions pour garantir une qualité régulière.
-Assurer la préparation des poissons, crustacés, viandes et légumes, notamment le nettoyage, la découpe, le désarêtage, le décorticage et les préparations préalables à la cuisson, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
-Participer à l'élaboration de nouvelles recettes, en les adaptant aux goûts de la clientèle locale tout en préservant leur identité culinaire.
-Veiller à la présentation des plats, au respect des températures de conservation et de service, à la rotation des stocks et à la propreté du poste de travail ; signaler les besoins d'approvisionnement et coordonner les préparations avec l'équipe de cuisine.

Profil idéal

Vous justifiez d'au moins deux années d'expérience professionnelle en cuisine et maîtrisez les techniques traditionnelles des cuisines du Jiangsu et du Zhejiang. Vous possédez un solide savoir-faire dans la sélection, la préparation et la découpe des viandes, poissons et légumes, ainsi que dans les cuissons au wok, à la vapeur, en friture, en braisage et en mijotage. Vous savez contrôler les temps de cuisson, les températures et les assaisonnements afin de préserver l'identité des plats et de garantir la qualité des textures, de la présentation et des saveurs.

Rigoureux et organisé, vous savez adapter la préparation et la production aux besoins du buffet, tout en maintenant une qualité constante pendant les périodes de forte affluence. Vous respectez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et appréciez le travail en équipe. Vous contribuez également à l'élaboration de nouvelles spécialités du Jiangsu et du Zhejiang ainsi qu'à l'amélioration des plats existants, en tenant compte des besoins du restaurant.