Second de Cuisine Restauration Collective en Collège H/F Departement des Landes

Nous recrutons un second de cuisine (H/F) pour le collège Cel Le Gaucher.

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production, vos missions seront :

Production et valorisation des préparations culinaires

- Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire
- Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal) ;
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels

En lien et sous la responsabilité de l'adjoint-gestionnaire, gestion informatique, réception et distribution des produits d'entretien du service de restauration et du service général ;
Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
Entretien préventif dudit matériel.

Distribution des repas
Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures ;
- Veille à la présentation des mets ;
- Accompagne les convives pendant le temps de repas ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

Autres missions

- Entretien du linge des agents techniques de l'établissement et du linge du service de restauration ;
- Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du collège ;
- Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions :
- Prévenir le chef d'établissement ;
- Rédiger à cet effet un document écrit : note, compte-rendu,...

Profil recherché :
- CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente ;
- Discrétion, disponibilité, rigueur ;
- Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
- Animation et pilotage de l'équipe ;
- Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
- Connaissance des produits alimentaires ;
- Identification des dysfonctionnements

Prise de poste dès que possible