Che de Cuisine - Cuisine Centrale - Crous Bretagne H/F Service Public
- Rennes - 35
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public d'état
À noter sur ce job
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Les missions du poste
Management:
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration
- Participer à la préparation de l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier
- Evaluer les besoins en personnels
- Seconder le chef de production qu'il peut être appelé à suppléer
Maîtrise des techniques culinaires et règlements sanitaires:
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
- Elaborer les fiches techniques
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- Respecter les procédures du P.M.S et participer à son évolution.
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
- Participer à l'accueil des étudiants
Gestion financière et logistique:
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant
- Participer au suivi des coûts de gestion
- Remplacer le/la responsable de la production lors de ses absences
- Assurer la gestion du service du/des Restaurant(s) Universitaire(s) de Beaulieu
Contribution aux travaux régionaux:
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Le profil recherché
CONNAISSANCES :
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
- Connaissance des règles de gestion des personnels
- Connaissance du processus des achats
- Connaissances des dispositifs d'économie d'énergie
- Habilitation électrique
COMPETENCES PROFESSIONNELLES :
- Savoir -faire culinaire
- Savoir utiliser un programme informatique et logiciels «métiers»
- Savoir élaborer des fiches techniques
- Mettre en oeuvre les démarche HACCP
- Mettre en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire
SAVOIR-ETRE :
- Maîtriser l'organisation du travail
- Savoir diriger et animer une équipe
- Encadrer une équipe de manière bienveillante: organiser, former, soutenir ...
- Savoir prévenir les risques psychosociaux, les violences sexistes et sexuelles et les discriminations
Bienvenue chez Service Public
RU de Beaulieu : 76.5 personnes (7 administratifs + 69.5 ouvriers)
1 UCP, 2 Resto'U, 2 Cafet'U, 1click and collect répartis sur 4 sites (UCP, l'Etoile, l'Astrolabe, Cafétéria IUT)
Publiée le 18/09/2026 - Réf : 2026-2413904
