Cuisinier H/F Centre Hospitalier la Valette

Statut de l'agent : - Catégorie : C - Corps : Personnels ouvriers - Grade : Ouvrier Professionnel de 1er classe ou 2ème classe ou Agent d'Entretien Qualifié

Mission principale :
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en
respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités
commandées.
Effectuer les cuissons et refroidissements en fonction des fiches de travail, les nettoyages liés
au secteur des préparations chaudes, de la chambre froide (produits prétraités) en
respectant la démarche HACCP et en assurant la traçabilité.

Description des activités :
Allumer les fourneaux ;
Consulter la feuille de production ;
Identifier le matériel de cuisson par rapport au planning de fabrication ;
Cuire les denrées en accord avec la zone de conditionnement ;
Refroidir en cellule avec relevé de température et temps de passage (uniquement pour les services conditionnés froid le jour ou le lendemain) ;
Préparer les plats chauds du self ;
Réaliser et suivre les fiches de traçabilité tout le long de la production ;
Préparer l'échantillon du repas témoin du jour (repas en liaison chaude) ;
Evacuer les déchets ;
Nettoyer le poste de travail, le matériel et les locaux selon le plan d'entretien ;
Enregistrer sur la fiche de traçabilité entretien des locaux.

Conditions matérielles :
- Lieu de travail : UCP du Centre Hospitalier La Valette 23 320 SAINT VAURY
- Durée de travail : 38h45 hebdomadaires et 20 récupérations annuelles (RTT), 25 congés
annuels.
- Horaires de travail Du lundi au dimanche et jours fériés Amplitude d'horaire de 5h42 à
16h00.

Exigences du poste :.
- Compétences :
Savoir-faire : - Connaitre les fondamentaux de cuisine, - Maitriser les températures, - Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène, de l'HACCP, et des règles de sécurité - Veiller à garantir les traçabilités et les températures. - Connaissances en diététique - Connaissance de la restauration collective en liaison froide - Discerner les saveurs et aromes
Aptitudes et qualités personnelles :
Qualités relationnelles, capacité d'adaptation, - Aptitude à l'analyse, à la décision et à l'innovation, être force de proposition - Rigueur, autonomie, - Capacité à travailler en équipe
Contraintes et difficultés particulières du poste : - Port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, chaussures de sécurité, obligatoire