Chef de Cuisine H/F Terres Sobres
- Draveil - 91
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 2 ans min.
Détail du poste
VOTRE RÔLE
Nous recherchons un(e) Chef(fe) capable de prendre en charge la cuisine dans sa globalité.
Vous intervenez aussi bien sur la création et la production que sur l'organisation de la brigade, les approvisionnements et le pilotage des coûts.
- Création & production
- Élaborer des menus courts, évolutifs et de saison
- Participer au renouvellement mensuel de la carte
- Proposer une cuisine créative inspirée de la gastronomie française
- Valoriser les produits frais et de qualité
- Participer activement à la production et aux services
- Garantir la qualité et la régularité des assiettes
- Assurer des dressages soignés sans complexité inutile
Management & organisation
- Encadrer une petite brigade : commis, second et plonge selon l'organisation
- Organiser les postes, les mises en place et les services
- Former et accompagner les collaborateurs
- Maintenir une communication fluide entre la cuisine et la salle
- Garantir un environnement de travail propre et organisé
Achats & approvisionnements
- Participer à la sélection des fournisseurs avec la direction
- Gérer les commandes et les stocks
- Adapter les achats à la fréquentation
- Optimiser l'utilisation des produits et limiter les pertes
Hygiène & HACCP
- Garantir l'application des normes HACCP
- Veiller au respect des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Structurer les mises en place afin d'assurer des services efficaces
Gestion & rentabilité
- Élaborer et tenir à jour les fiches techniques
- Maîtriser les coûts matières
- Suivre les pertes et optimiser l'utilisation des produits
- Rechercher le bon équilibre entre qualité, créativité et rentabilité
PROFIL RECHERCHÉ
Vous disposez d'une expérience significative en restauration traditionnelle et/ou gastronomique et êtes capable de prendre la responsabilité opérationnelle d'une cuisine.
Nous recherchons autant un cuisinier qu'un gestionnaire.
Vous maîtrisez l'organisation d'un service, les produits et les cuissons, mais vous savez également construire une carte cohérente, organiser une brigade, gérer des commandes et des stocks, établir des fiches techniques et suivre vos coûts matières.
Vous êtes rigoureux(se), organisé(e), fiable et capable de transmettre vos exigences à votre équipe tout en maintenant une bonne communication avec la salle.
Le renouvellement mensuel de notre carte doit être pour vous une source de motivation : chez Racines Carrées, la cuisine évolue réellement au fil des saisons.
CONDITIONS
CDI - 39 heures par semaine + heures supplémentaires
Rémunération : 3215 € brut mensuel + heures supplémentaires éventuelles + pourboires, mutuelle incluse.
Poste basé à Draveil (91210)
Prise de poste : dès que possible
Le profil recherché
Compétences: Production culinaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Publiée le 14/09/2026 - Réf : 213SWHM
