Chef de Partie H/F La Chocolaterie LJS
- Cernay-la-Ville - 78
- CDI
- BEP, CAP
- Distribution • Commerce de gros
- Exp. 3 à 6 ans
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Les missions du poste
Missions
Rattaché(e) au Responsable du Laboratoire, le chef de partie pâtissier encadre une équipe de commis pâtissiers et pilote la réalisation des recettes conçues par le chef pâtissier. Il/elle assure la production, le montage et la présentation des pâtisseries, macarons, gâteaux de voyage et créations chocolatées de la maison, dans le respect des recettes, des fiches techniques, des normes d'hygiène et des standards de qualité de la maison.
Production pâtisserie et macaronnerie
- Organiser et superviser les pesées et la préparation des matières premières nécessaires aux productions
- Réaliser et faire réaliser les préparations de base : pates, crèmes, ganaches, biscuits, sirops, ...
- Piloter la production et le montage des pâtisseries, macarons et gâteaux de voyage
- Garantir la cuisson selon les consignes et fiches techniques données
- Adapter et ajuster les recettes transmises selon les contraintes de production
Production chocolaterie
- Réaliser et superviser les réalisations chocolatées de la maison : tempérage, moulage, enrobage, et démoulage de pièces en chocolat
- Confectionner des ganaches et pralinés selon les fiches techniques
- Superviser la fabrication de bonbons de chocolat, tablettes et confiseries
- Veiller à la bonne conservation du chocolat (tempérage, hygrométrie)
Management et encadrement d'équipe
- Diriger et coordonner un ou plusieurs commis pâtissiers dans la préparation et la réalisation de plusieurs produits dont il/elle a la charge
- Répartir les tâches et organiser le travail de son équipe selon le planning de production
- Former et transmettre son savoir-faire technique aux commis
- Contrôler la qualité du travail réalisé par son équipe et garantir le respect des fiches techniques
- Faire remonter au Responsable du Laboratoire les besoins, difficultés et axes de progression de l'équipe
Organisation et hygiène
- Assurer et superviser la mise en place quotidienne du laboratoire
- Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de son équipe
- Veiller au respect des recettes, des fiches techniques et des consignes de production
- Vérifier la fraîcheur et la qualité des matières premières
- Superviser le nettoyage, le rangement et l'entretien du matériel et du laboratoire
- Signaler tout dysfonctionnement ou rupture de stock au Responsable du Laboratoire
Travail en équipe
- Appliquer et faire appliquer les instructions et fiches techniques du Responsable du Laboratoire
- Assurer la liaison entre le Responsable du Laboratoire, son équipe et les autres membres de la société (laboratoire, boutiques)
- Contribuer activement à la forte activité saisonnière de la maison
Le profil recherché
Formation
- Titulaire d'un CAP Pâtissier, BTM, ou équivalent
- Une formation ou sensibilité en chocolaterie est appréciée
Expérience
- Expérience confirmée en pâtisserie essentielle, idéalement avec une première expérience d'encadrement d'équipe
- Parcours type : commis pâtissier ayant évolué vers un poste de chef de partie
Compétences techniques
- Solide connaissance et application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtrise technique confirmée en pâtisserie, macaronnerie et travail du chocolat
- Grande précision sur le suivi des fiches techniques et des dosages
- Capacité à adapter les recettes et à résoudre les problématiques techniques de production
- Compétences en management et en organisation d'équipe
Qualités personnelles
- Rigueur, sens du détail et exigence de qualité
- Leadership et capacité à fédérer une équipe
- Dynamisme et réactivité
- Curiosité, créativité et envie de transmettre
- Organisation irréprochable et capacité d'adaptation
- Goût du travail en équipe
- Sensibilité pour les beaux produits
Bienvenue chez La Chocolaterie LJS
Fondé en 2012 par Mélanie & Arnaud Mathez, chefs pâtissiers en binôme à la ville comme aux fourneaux, Le Jardin Sucré est une maison artisanale de pâtisserie, macaronnerie et chocolaterie.
Récompensés du titre de Champions de France de macarons en 2014, après une troisième place en 2013, ils s'entourent d'une équipe passionnée pour faire grandir la maison, de la Vallée de Chevreuse jusqu'à Paris.
Au Jardin Sucré, nous défendons une pâtisserie précise, généreuse et créative, qui met le produit et la saison au coeur de chaque création. Les grands classiques français côtoient des pièces inspirées par la gastronomie japonaise. Parmi nos incontournables, la tarte Pistache & Fleur d'Oranger, créée en 2019, est devenue une véritable signature de la maison.
Aujourd'hui, Le Jardin Sucré propose macarons, pâtisseries, chocolats, gâteaux de voyage et épicerie gourmande, en boutique comme partout en France grâce à son e-shop.
En pleine croissance, l'aventure continue. Nous recherchons aujourd'hui de nouveaux talents passionnés, curieux et engagés pour rejoindre une équipe jeune et dynamique.
Si vous aimez les beaux produits, le travail bien fait et les maisons qui ont encore beaucoup à inventer, bienvenue au Jardin Sucré.
Infos complémentaires
Environnement et conditions de travail
- Travail en laboratoire de pâtisserie, macaronnerie et atelier chocolaterie
- Port d'une tenue professionnelle obligatoire (veste, pantalon, toque, chaussures de sécurité)
- Horaires décalés : tôt le matin, week-ends, jours fériés selon les plannings)
- Forte activité saisonnière selon les fêtes et les évènements
- Station debout prolongée
Rémunération
- Selon profil et expérience
Candidature
Vous voulez rejoindre notre équipe au laboratoire en tant que Chef de Partie Pâtissier ? Envoyez votre candidature (CV et lettre de motivation) par mail à : ****@****.**
La carte
10 Place Paul Grimault
78720 Cernay-la-Ville
Publiée le 09/09/2026 - Réf : 4323590/30196537 CDP/78C
