Second de Cuisine H/F
Association Ambroise Croizat Sms
- Paris - 75
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Détail du poste
Missions
Placé-e sous la responsabilité du Chef de cuisine et sous l'autorité du Responsable restauration associative, vous effectuerez les tâches liées au service Restauration.
Activités
Dans le cadre de la démarche qualité mise en oeuvre au sein de l'établissement et l'organisation du service, dans le respect du projet associatif et du projet d'établissement, du RGPD et des règles de confidentialité :
Seconde le chef de cuisine (en son absence ou indisponibilité) pour :
- L'organisation et la supervision du travail du service restauration (effectue les commandes de produits alimentaires ; gère les stocks via le logiciel)
- Les plats (conçoit le plan d'alimentation en respectant les proportions et les équilibres ; fait la chasse au gaspillage)
- Le respect des normes HACCP (reçoit et contrôle les livraisons ; organise le rangement des lieux de stockage selon les règles établies ; applique les dispositions de sécurité alimentaire ; garantit la chaîne du froid)
- Les plats et produits frais (conçoit et fait exécuter les menus particuliers ; prépare les entrées froides, cuisine les desserts, viandes et légumes ; prépare les produits frais ; assure la plonge, range la vaisselle propre ; optimise la marche en avant)
- L'accueil et le service (dresse le self ; sert à table et aide les personnes à mobilité réduite ; prépare les paniers repas des stagiaires ; organise l'affichage ; accueille les visiteurs)
- La maintenance des matériels du service (organise et effectue l'entretien permanent des matériels, ustensiles et locaux de cuisine ; sollicite la maintenance nécessaire à la bonne marche des appareils de cuisine et alerte sur les dysfonctionnements)
Compétences recherchées
- Maitrise des procédures internes, notamment les règles d'hygiène alimentaire (sécurité et normes HACCP)
- Maitrise des normes liées à l'utilisation des produits
- Maitrise du matériel inhérent au service restauration
- Maitrise de l'outil informatique, logiciels spécifiques et matériel bureautique
- Maitrise des règles de confidentialité
- Capacité à proposer, innover
Profil recherché
- Titulaire d'un CAP et/ou Bac PRO cuisinier ou d'un diplôme équivalent et vous bénéficiez d'une première expérience professionnelle
- Management d'équipe : animer, suivre et réguler un service
- Autonomie, rigueur et soin, organisation méthodique de son travail
- Compréhension et respect des notices et/ou consignes d'utilisation
Le profil recherché
Compétences: Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Conditionner des produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité: Aide par le travail
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Publiée le 20/08/2026 - Réf : 212RQMB
