Chef de Cuisine Autonome Attee - Conseil Departemental de la Reunion H/F
Conseils départementaux
- Le Tampon - 974
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Un poste de Chef de cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Trois Mares.
Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e ) du bon fonctionnement de la cuisine autonome. Il planifie, contrôle et gère les productions culinaires et les lieux de restauration. Il ou elle encadre et coordonne l'équipe.
· Encadrer et animer une équipe,
· Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine,
· Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine,
· Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire,
· Procéder aux achats de denrées en lien avec le marché tout en valorisant la production locale,
· Elaborer les menus en respectant le cadre règlementaire tout en limitant le gaspillage alimentaire (portions...),
· Organiser et animer les commissions de menus,
· Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels,
· Préparer les commandes, planifier les livraisons et contrôler la conformité des produits,
· Participer au service au self (s'assure d'un bon achalandage, des affichages obligatoires...),
· Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits,
· Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus,
· Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.),
· Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques,
· Participer à la réalisation des tâches liées à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées, etc.) en cas de nécessité de service,
· Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,
· Manipuler les matériels lourds et chauds,
· Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS,...),
· Participer à la remise en état des locaux,
· Intervenir en cas d'incident dans la cuisine
Le profil recherché
- Ouvert aux cadres d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement, des Agents de maîtrise Territoriaux
- CAP ou BEP Cuisine requis
- Expérience en restauration collective indispensable
- Connaissance de la cuisine réunionnaise
- Connaissance des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage
- Connaissance des règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien
- Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
- Connaissance des techniques de manutention lourdes
- Maîtrise de l'utilisation des matériels de restauration collective
- Maîtrise de la remise en température et des différents types de liaison en restauration collective
- Maîtrise des techniques culinaires théoriques et pratiques propres à la restauration collective
- Maîtrise des techniques et règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Maîtrise de la liaison froide
- Maîtrise des logiciels de gestion liés à la restauration collective
- Maîtrise des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Capacité à s'approprier les procédures départementales, les outils mis à disposition et le mode de fonctionnement de la cuisine
- Travail en équipe et en cuisine centrale, satellite, autonome ou autre type de service mutualisé
- Être force de proposition
- Respect des horaires et des plannings
- Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées
- Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...)
- Savoir se comporter respectueusement envers les autres
- Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
- Organisation et méthode dans les missions exercées
- Disponibilité, discrétion, rigueur et respect de l'obligation de réserve
Publiée le 19/08/2026 - Réf : O974260518000004