Cuisinier - Cuisinière H/F

Comptoir Umami

Restaurant japonais au coeur de Biarritz en face de l'office de tourisme, nous recherchons un Cuisinier (H/F).
Une expérience dans la découpe de poisson serait un plus.

Vous êtes qualifié(e) en cuisine ou avez une expérience en restauration de 2 ans.
Vous êtes passionné(e) par la cuisine et les produits de qualité.
Vous souhaitez vous aguerrir à la cuisine japonaise.

Vos Missions :
Préparation des ingrédients :
Sélectionner et préparer les ingrédients frais nécessaires à la confection des sushis (poissons, crustacés, légumes, riz, etc.).
Découper et façonner les ingrédients selon les techniques traditionnelles japonaises.
Cuisson et assaisonnement :
Préparer le riz à sushi en respectant les proportions et les techniques de cuisson spécifiques.
Assaisonner le riz avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel selon les recettes traditionnelles.
Confection des sushis :
Réaliser différents types de sushis (nigiri, maki, sashimi, etc.) en respectant les techniques et les présentations traditionnelles.
Utiliser les outils spécifiques (couteaux, tapis de bambou, etc.) pour une découpe et une présentation impeccables.
Contrôle de la qualité :
Vérifier la fraîcheur et la qualité des ingrédients utilisés.
Assurer la conformité des plats préparés aux standards de qualité et d'hygiène.
Gestion des stocks :
Participer à la gestion des stocks de produits et à la rotation des ingrédients pour garantir leur fraîcheur.
Commander les ingrédients nécessaires en collaboration avec le responsable des achats.
Respect des normes d'hygiène :
Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Nettoyer et désinfecter régulièrement les plans de travail, les ustensiles et les équipements.
Service et présentation :
Participer à la présentation des plats pour assurer une expérience visuelle et gustative optimale.
Collaborer avec le personnel de service pour garantir une livraison rapide et efficace des plats aux clients.
Formation et encadrement :
Former et encadrer les nouveaux membres de l'équipe aux techniques de préparation des sushis.
Partager les connaissances et les bonnes pratiques avec les autres membres de l'équipe.
Innovation et création :
Proposer de nouvelles recettes et variations de sushis pour enrichir la carte.
Participer à la création de menus spéciaux et saisonniers.

Vous avez deux jours de repos consécutifs par semaine : dimanche et lundi.
Du mardi soir au samedi midi
CDI ou CDD selon votre disponibilité en 42H00
Salaire selon profil
Horaires en coupure

Se présenter sur place pour candidater serait un plus