Responsable de Restauration - Castelnau le Lez H/F
Communes
- Castelnau-le-Lez - 34
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
La cuisine centrale, gérée par le CCAS de Castelnau-le-Lez, assure la confection et la livraison d'environ 550 repas par jour destinés aux établissements municipaux (2 EHPAD, 3 crèches et 1 école maternelle) ainsi qu'au service de portage de repas à domicile.
Son fonctionnement est assuré par une équipe de 5 agents placés sous l'autorité du responsable de restauration. Celui-ci travaille en collaboration étroite avec l'assistant technique mis à disposition, sur site, par le prestataire titulaire du marché de fournitures des denrées alimentaires.
Le responsable de restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin) en collaboration avec le prestataire de restauration. Il assure la gestion administrative du service.
Organisation et planification de la production
Organiser la production (restauration directe ou centralisée) en liaison froide pour les différents services
Organiser la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
Gérer l'allotissement et la distribution dans le respect des engagements qualité
Élaborer des préparations culinaires
Coordonner la distribution des repas
Organiser le service de portage de repas
Gestion de la qualité, de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
Tenir à jour le plan de maîtrise sanitaire
Mettre en oeuvre les procédures issues de la méthode HACCP sur tous les sites
Contrôler le respect des procédures, des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
Veiller au respect des réglementations en vigueur
Assurer la gestion administrative du service en lien avec l'assistant technique
Management d'équipe et gestion administrative
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents de la cuisine
Élaborer les plannings, gérer les absences
Recenser les besoins en formations et organiser les formations collectives
Gestion des ressources et éco-responsabilité
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces)
Veiller au bon usage et à la maintenance des matériels et des locaux, suivre les contrats
Échanger quotidiennement avec le prestataire de restauration pour le bon fonctionnement du service
Conditions de travail et avantages
* Horaires : du lundi au vendredi de 6h30 à 13h45
* Prime annuelle, participation mutuelle et prévoyance, tickets restaurants et avantages CNAS (sous conditions d'éligibilité)
Le profil recherché
Notre profil idéal
Compétences techniques
Application des normes d'hygiène, de la méthode HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Connaissance de la circulaire du 25/06/2001 et des recommandations nutritionnelles du GEMRCN.
Maîtrise des critères de qualité des produits et des technologies des matériels de cuisine.
Maîtrise des techniques culinaires (y compris évolutives) et des méthodes de cuisson.
Utilisation des outils informatiques.
Profil
Respect des procédures, organisation du travail et rigueur dans l'application des normes.
Disponibilité, adaptabilité aux situations imprévues et sens de l'initiative.
Écoute active et collaboration efficace au sein d'une équipe.
Publiée le 11/08/2026 - Réf : O034260807000700
