Cuisinier·e en Collectivité - Gestionnaire de Cuisine H/F

la Courte Echelle

Au sein de l'équipe pluridisciplinaire, le/la cuisinier(ère) contribue à la mission globale de l'établissement : prendre en charge en MECS des enfants âgés de 0 à 10 ans confiés dans le cadre de l'accueil d'urgence de la protection de l'enfance.

Objectif du poste :
Contribuer à la qualité d'accueil des enfants à travers la préparation des repas.

Activités principales et domaines de compétences :
Elaborer les menus :
- En adaptant les aliments aux besoins nutritionnels de l'enfant, en fonction de son âge,
- En gérant l'économat (gestion des stocks, gestion des approvisionnements, réalisation des commandes, suivi du budget alimentation et équipement hôtelier en lien avec l'équipe de direction).
Confectionner et distribuer les préparations culinaires :
- En effectuant les opérations de réception des denrées, de magasinage, et en contrôlant leur conformité,
- En appliquant les règles professionnelles de confection (réaliser, cuisiner, dresser), de stockage et de distribution des préparations culinaires,
- En adoptant une éthique anti-gaspi
- En appliquant la législation en vigueur, notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (diversification),
- En veillant au respect des différents régimes alimentaires des enfants : préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux textures adaptées,
- En évaluant la qualité de la restauration offerte aux usagers et au personnel.
Maintenir l'établissement et l'activité aux normes :
- En assurant la traçabilité de ses actions et des incidents,
- En appliquant le plan de maîtrise sanitaire et les consignes d'hygiène et de sécurité,
- En nettoyant et désinfectant les secteurs de travail et les matériels de production conformément aux procédures définies (locaux, équipements, .),
- En contrôlant les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement, .),
- En étant force de proposition pour faire évoluer la qualité des pratiques de confection et de nettoyage.
Contribuer aux dispositifs institutionnels, par une participation concrète à sa mise en oeuvre :
- Adapter sa pratique relationnelle auprès des enfants et des familles au cadre de travail, aux objectifs et aux modalités définis en équipe pluridisciplinaire et aux directives,
- S'impliquer dans des instances institutionnelles (réunion d'équipe, groupes de travail, .),
- Partager à l'oral et par écrit ses projets, actions, observations.