Chef de Partie de Cuisine H/F
le Stelsia
- Saint-Sylvestre-sur-Lot - 47
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Détail du poste
Activités et Tâches Principales :
Production Culinaires & Service
Réaliser la mise en place complète de sa partie selon les fiches techniques et les directives du Chef.
Effectuer les cuissons, assaisonnements et dressages des plats commandés lors du service avec précision et régularité.
Veiller à la constante qualité visuelle et gustative des assiettes envoyées en salle.
S'adapter instantanément aux cadences du service.
Gestion du Poste et des Stocks
Anticiper et évaluer les besoins en matières premières pour sa partie.
Assurer le stockage optimisé et la conservation des produits (étiquetage, traçabilité, dates limites de consommation).
Minimiser les pertes et optimiser le rendement des produits bruts.
Participer à la réception et au contrôle de la marchandise.
Encadrement et Transmission (selon organisation)
Guider et former les commis de cuisine ou apprentis rattachés à sa partie.
Transmettre les bonnes pratiques de travail et l'esprit d'exigence de la maison.
Hygiène, Sécurité et Entretien
Appliquer et faire respecter scrupuleusement les normes HACCP (hygiène, sécurité alimentaire, chaîne du froid).
Assurer le nettoyage, la désinfection et le rangement complet de sa partie et du matériel en fin de service.
4. Profil et Compétences Requises
Savoir-faire (Compétences techniques)
Formation : CAP/BEP, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration option Art de la table.
Expérience : Expérience confirmée sur un poste similaire (Chef de Partie ou Demi-Chef de Partie expérimenté) idéalement en restauration gastronomique ou hôtellerie de luxe (3 ou 4 étoiles).
Technique : Connaissance approfondie des produits frais, maîtrise parfaite des cuissons et de l'assaisonnement.
Investissement personnel et passion : Engagement total durant les services, rigueur au quotidien et volonté de dépasser les standards de qualité.
Savoir-faire et maîtrise technique : Excellente maîtrise des techniques culinaires, des modes de cuisson, des découpes et du dressage à l'assiette.
Autonomie et proactivité : Capacité à gérer sa partie de A à Z (des mises en place au coup de feu) sans nécessiter de supervision constante.
Efficacité et rapidité d'exécution : Organisation exemplaire du poste de travail pour maintenir un rythme soutenu et fluide pendant le service.
Le profil recherché
Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Assurer la propreté de la zone de travail,Conditionner des produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Publiée le 06/08/2026 - Réf : 212DFMN
