Cuisinier en Restauration Collective d'Une Commune H/F

Mairie

Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
Participer à la gestion des stocks de denrées et préparer les commandes.
Seconder le chef de cuisine dans son rôle auprès des antennes satellites.

Missions / conditions d'exercice
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus.
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
- Vérifier la qualité des denrées fournies.
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations.
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le
chef de cuisine.
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et
d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles.
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire.
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
o Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection,
o Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements,
o S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.
o Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine.
o Trier et évacuer les déchets courants.
- Participer à la gestion des stocks et aux commandes.

Profils recherchés
Compétences :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels.
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation de produits d'entretien.).
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Avoir des notions de gestion des stocks.
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention.
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion des stocks).

Profil recherché :
o La personne recherchée devra être :
- organisée, rigoureuse et méthodique,
- autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe,
- être réactive et ponctuelle.

Poste à temps plein : 35 heures hebdomadaires annualisées car restauration pour des écoles primaires et maternelles
Fabrication de 350 à 400 repas par jour avec une équipe de production de 3 personnes