Cuisinier - Communauté de Communes des Portes Euréliennes d'Ile-De-France H/F
Etablissements publics de coopération intercommunale
- Nogent-le-Roi - 28
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
-Production et valorisation de préparations culinaires en liaison froide.
-Fabrication des plats à partir des fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
-Allotissement en chambre d'export à destination des différents points de réchauffe.
-Maintenance et hygiène des locaux et matériel
-Préparation de buffets
-Réception des marchandises.
-Polyvalence sur les différents postes
Le profil recherché
- Savoirs généraux
-Denrées alimentaires et indicateurs de Sensibilisation au développement durable qualité
-Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
-Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
-Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
-Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.)
-Allergies alimentaires
-Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
-Paquet hygiène
-Présentation et décoration des plats
-Qualité sensorielle
-Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Compétences
-Techniques culinaires
-Denrées alimentaires et indicateurs qualité
-Présentation et décoration des plats
-Microbiologie et règles d'hygiène
-Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
-Arrêté du 29/09/97 Risques professionnels de la restauration collective
-Bonnes pratiques de manutention
-Principes et produits de nettoyage et de désinfection
-Sécurité liée aux techniques d'entretien
-Technologie des matériels
-Notions de maintenance du matériel
Publiée le 02/08/2026 - Réf : O028260731001380
