Chef de Cuisine H/F
Comme chez toi
- Bayonne - 64
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Restaurant familial - Cuisine de saison, tapas & burgers maison
Poste à pourvoir au 1er septembre
L'établissement :
Restaurant familial où tout est fait maison. Notre concept repose sur trois piliers :
- Des tapas et burgers maison, présents à l'année sur la carte
- Des plats du jour (poisson et viande) qui évoluent chaque jour selon la saison
- Une formule du midi, avec un dessert du moment renouvelé régulièrement
La carte évolue à chaque saison, avec une base solide et des nouveautés régulières. C'est une cuisine vivante, créative, où le chef a une vraie liberté sur les propositions.
Le poste :
Nous recherchons un(e) Chef de cuisine pour prendre la responsabilité pleine et entière de la cuisine, en binôme avec un second. L'équipe actuelle, en place depuis 2 ans et demi, quitte le restaurant en fin de saison, c'est donc une nouvelle équipe de 2 personnes qui prendra la suite.
Missions principales :
- Renouvellement partiel de la carte à chaque saison (tapas, burgers, base de la carte)
- Élaboration des plats du jour (poisson et viande), renouvelés quotidiennement
- Commandes fournisseurs et gestion des approvisionnements
- Réalisation de la mise en place avant chaque service
- Production des plats en service
- Respect des normes HACCP et bonne tenue générale de la cuisine
- Plonge (partagée au sein de l'équipe de 2)
- Management et organisation du travail avec le second de cuisine
Profil recherché :
- Expérience confirmée en cuisine. Une expérience en tant que chef n'est pas obligatoire : une solide expérience en tant que second, avec l'envie et la capacité de prendre la responsabilité d'une cuisine, sera aussi considérée.
- Autonomie sur la gestion des commandes, des coûts matière et de l'organisation de la cuisine
- Créativité et envie de faire évoluer une carte régulièrement
- Rigueur sur l'hygiène et les normes HACCP
- Esprit d'équipe : le poste fonctionne en binôme avec le second, dans une ambiance familiale
- Capacité à gérer un rythme soutenu (plats du jour quotidiens, dessert renouvelé fréquemment)
Conditions :
Contrat CDI
Prise de poste au 1er septembre
35h + heures supplémentaires rémunérées s'il y en a
2 jours de repos consécutifs par semaine
2 coupures par semaine
Salaire fixe + prime mensuelle indexée sur la participation à la marge brute du restaurant
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Publiée le 31/07/2026 - Réf : 211XCQN
