Directeur - Directrice de Restaurant H/F
Frl Recrutement
- Dijon - 21
- CDI
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 5 ans min.
Détail du poste
Brasserie Chic - Dijon (21)
FRL Recrutement recherche pour l'un de ses clients, un acteur majeur de la restauration
dijonnaise, un(e) Directeur de restaurant ou solide manager en restauration prêt(e) à évoluer (H/F).
L'Établissement
Institution reconnue, ce restaurant chic propose une cuisine régionale, gourmande et qualitative. L'établissement bénéficie d'une superbe dynamique, génère un fort volume d'activité et s'appuie sur une organisation solide.
Le Poste & Les Missions
Nous recherchons un Manager de terrain passionné, capable de gérer l'établissement, d'en développer l'activité tout en étant au coeur du service, en contact direct avec les équipes et les clients.
- Management des équipes salle et cuisine : animation et coordination en service, supervision du chef de cuisine (contrôle HACCP, hygiène, DLC, étiquetages), pilotage des extras.
- Pilotage de l'exploitation : suivi du chiffre d'affaires, animation des suggestions vins et cocktails chaque week-end, gestion des plannings et des absences.
- Gestion administrative quotidienne : réception et vérification des livraisons (vins notamment), classement des factures et bons de livraison, traitement des mails, envoi de propositions commerciales. Une journée administrative dédiée est organisée en continue de 9h à 18h (avec participation au service du midi).
- Accueil client et présence terrain : chef d'orchestre en salle, polyvalence attendue (prise de commande, port d'assiettes si besoin, débarrassage).
PROFIL RECHERCHÉ
- Solide expérience en direction de restaurant, en établissement de standing (gastronomique, bistronomique...).
- Connaissances oenologiques réelles, indispensables en contexte bourguignon - capacité à animer des suggestions vins en service.
- Excellente présentation, bienveillance et humilité : un profil orienté client avant tout, sans posture hiérarchique distante.
- Rigueur administrative et maîtrise des outils bureautiques de base (mails, classement, suivi RH courant).
CONDITIONS DE TRAVAIL
- 2 jours de repos consécutifs par semaine
- 1 journée en continue dédiée à l'administratif (9h-18h)
- Passation d'un mois minimum avec la direction actuelle.
À noter : les achats et la négociation fournisseurs sont gérés centralement. Le directeur n'a pas de responsabilité achat, mais doit s'intéresser aux vins pour en assurer la valorisation en salle.
LOCALISATION : Dijon (21)
CONTRAT : CDI - Temps plein
PRISE DE POSTE : 1er septembre 2026 (passation d'un mois minimum avec la direction)
Le profil recherché
Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration,CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant,Manager en hôtellerie internationale,Vins et accords mets-vins,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation,Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle,Animer des réunions d'équipe,Assurer la gestion administrative d'une activité,Assurer le suivi de la satisfaction clients,Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements,Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation,Coordonner les activités entre la cuisine et la salle,Développer et fidéliser la relation client,Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs,Gérer le budget de fonctionnement,Gérer les réservations et l'accueil des clients,Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace,Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe,Maintenir une ambiance agréable et accueillante,Optimiser les coûts opérationnels,Réaliser les ouvertures et fermetures du site,Réaliser un suivi financier,Utiliser les outils numériques,Manager en restauration gastronomique,Formation en lycée hôtelier,Manager en restauration haut de gamme
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion
Publiée le 28/07/2026 - Réf : 211TCFP
