Chef Cuisinier Indien H/F

Taj Mahal

Prise de poste : Dès que possible

Présentation de l'entreprise

MILHAN SASU est un restaurant spécialisé dans la cuisine indienne authentique. Afin de renforcer notre équipe, nous recherchons un Chef cuisinier spécialisé en cuisine indienne capable de préparer des plats traditionnels de qualité et d'assurer la gestion opérationnelle de la cuisine.

Description du poste

Sous la responsabilité de la direction, le Chef cuisinier sera chargé de préparer les spécialités traditionnelles indiennes tout en garantissant le respect des recettes, de la qualité des produits et des normes d'hygiène.

Missions principales
Préparer et cuisiner les spécialités traditionnelles du nord et du sud de l'Inde.
Réaliser les currys, biryanis, plats tandoori, naans, dosas, idlis, grillades, sauces, marinades, chutneys et autres spécialités indiennes.
Élaborer et adapter les recettes tout en respectant les méthodes traditionnelles.
Maîtriser parfaitement l'utilisation des épices indiennes et leur dosage.
Organiser la production quotidienne en cuisine.
Contrôler la qualité des matières premières et des plats préparés.
Assurer la gestion des commandes, des stocks et des approvisionnements.
Veiller au respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Former et accompagner les membres de l'équipe de cuisine.
Maintenir un environnement de travail propre, organisé et conforme à la réglementation.
Participer à l'élaboration de nouveaux plats et menus.
Profil recherché
Diplôme professionnel en cuisine obligatoire, idéalement spécialisé en cuisine indienne ou restauration.
Expérience professionnelle d'au moins 10 ans en qualité de chef cuisinier ou cuisinier spécialisé en cuisine indienne.
Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle du nord et du sud de l'Inde.
Très bonne connaissance des épices indiennes, des marinades, des mélanges d'épices et des techniques de cuisson traditionnelles.
Maîtrise des cuissons au tandoor et des préparations spécifiques de la gastronomie indienne.
Capacité à travailler de manière autonome et à encadrer une équipe.
Sens de l'organisation, rigueur, rapidité et esprit d'équipe.
La connaissance du hindi constitue un atout pour faciliter les échanges avec certains collaborateurs et la compréhension des appellations culinaires traditionnelles indiennes.
Compétences techniques
Cuisine indienne traditionnelle
Cuisine du nord et du sud de l'Inde
Préparation des plats tandoori
Préparation des currys et biryanis
Connaissance approfondie des épices indiennes
Gestion des stocks et des approvisionnements
Respect des normes HACCP
Organisation et gestion d'une cuisine professionnelle
Formation et encadrement d'une équipe
Conditions du poste

Travail en soirée, les week-ends et les jours fériés selon les besoins de l'activité.