Détail du poste
Notre agence Temporis Marseille Sud recrute pour l'un de ses clients Un(e) Sushiman(woman)
Production culinaire :
- Préparer et découper les poissons, crustacés et autres produits selon les techniques japonaises.
- Réaliser les sushis, sashimis, makis, nigiris, temakis et autres spécialités.
- Garantir une qualité irréprochable des préparations et de leur présentation.
- Respecter les fiches techniques et les standards de la maison.
- Participer à la création de nouvelles recettes et suggestions selon les saisons.
- Assurer une production adaptée au volume d'activité
Gestion des produits
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises conformément aux procédures.
- Assurer une rotation optimale des produits (FIFO).
- Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
Compétences techniques :
- Excellente maîtrise des techniques de découpe du poisson.
- Maîtrise des préparations japonaises traditionnelles et contemporaines.
- Connaissance approfondie des produits de la mer.
- Maîtrise des normes HACCP.
- Rapidité d'exécution tout en conservant une qualité constante.
- Sens du détail et de l'esthétique.
Profil recherché :
- Formation en cuisine ou spécialisation en cuisine japonaise.
- Expérience significative en tant que Sushiman, idéalement dans un établissement
haut de gamme ou gastronomique.
- Bonne connaissance des produits de la mer.
- Une expérience en hôtellerie de luxe constitue un atout.
- Horaires variables incluant les soirs, week-ends et jours fériés.
- Station debout prolongée.
- Travail dans le respect des exigences de qualité propres à un établissement 5 étoiles.
Savoir-etre professionnels :
Réactivité
Rigueur
Autonomie Expérience requise : ()
Temporis Interim en images
Publiée le 24/07/2026 - Réf : 993454107
