Second - Seconde de Cuisine H/F
Universite de Lorraine
- Nancy - 54
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Les compétences pour ce job
Détail du poste
Votre mission
En tant que Second de cuisine H/F au sein du service restauration de l'INSPÉ de Lorraine, vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des contraintes budgétaires et des normes d'hygiène et de qualité.
Vos missions principales :
Gestion de la cuisine et des activités traiteur : réaliser les recettes à partir de denrées des cinq gammes et assurer la qualité des préparations
Suivi qualitatif et traçabilité : contrôler la production, appliquer et suivre les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaire
Réduction et maîtrise des risques : mettre en place et développer les méthodes de prévention des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)
Entretien des locaux et matériels : veiller à l'entretien et au nettoyage des matériels, équipements et locaux de cuisine
Assistance au chef de restauration : organiser et surveiller l'exécution du travail, participer à l'élaboration des recettes et à la transmission du savoir-faire culinaire
Gestion des moyens : contribuer à la détermination des besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût
Le profil idéal
Vous êtes un(e) professionnel(le) de la restauration, capable de seconder un chef de cuisine au sein d'un environnement universitaire exigeant, dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.
Connaissances produits : maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité
Hygiène et sécurité alimentaire : parfaite connaissance des règles HACCP, d'hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires
Techniques culinaires : maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement
Organisation et gestion : capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production
Pédagogie et transmission : aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions
Qualités relationnelles : maîtrise de soi, réactivité, travail en équipe
Formation : diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée
Poste à pourvoir le 1er septembre 2026.
Si cette offre d'emploi vous intéresse, merci d'envoyer votre candidature avant le 23 Août.
Le profil recherché
Compétences: Dresser des plats pour le service
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Enseignement supérieur
Publiée le 20/07/2026 - Réf : 211KGHJ
