Chef Cuisinier H/F
LES SENIORS DU GAPENCAIS - Le Bocage
- Gap - 05
- CDI
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
L'établissement
La Résidence « Le Bocage » est une résidence autonomie gérée par l'association « Les Séniors du Gapençais » (association loi 1901), adhérente à la Fédération Sud Générations (Marseille).
Située à Gap, la résidence propose 60 logements, répartis entre 51 places pour personnes âgées autonomes et 9 places dédiées à l'accueil de personnes handicapées vieillissantes (PHV).
Dans le cadre du bon fonctionnement du service restauration, nous recrutons un Chef Cuisinier pour concevoir et superviser l'ensemble de la production culinaire de l'établissement, en encadrant un second de cuisine.
Pourquoi nous rejoindre ?
- Participer à une aventure humaine et professionnelle unique : la création d'un établissement neuf, de son ouverture à sa vie de croisière
- Intégrer une équipe à taille humaine, dans des locaux neufs et un cadre de vie agréable au coeur de Gap
- Bénéficier d'un accompagnement à la prise de poste et d'une direction présente et accessible au quotidien
- Évoluer au sein d'un établissement porteur de valeurs fortes : bientraitance, respect de l'autonomie des résidents, qualité de vie au travail
- Des perspectives d'évolution dans une structure en plein développement
Vos missions
- Concevoir les menus, dans le respect des régimes alimentaires et des textures modifiées (haché, mixé) adaptées aux personnes âgées et aux personnes handicapées vieillissantes
- Valider les menus et s'assurer de leur équilibre nutritionnel, en lien avec les diététicien(ne)s de l'établissement
- Réceptionner les marchandises et en contrôler la conformité et la qualité
- Assurer le suivi et la relation avec le prestataire de restauration collective (fournisseur de denrées)
- Préparer et confectionner les repas, dans le respect des régimes alimentaires et des allergies
- Gérer l'approvisionnement, le stockage et la conservation des denrées
- Veiller à la qualité nutritionnelle et gustative des mets, ainsi qu'au plaisir de la table des résidents
- Encadrer et organiser le travail du second de cuisine
- Organiser le travail en fonction des contraintes horaires (4 repas quotidiens, 7 jours sur 7)
- Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements
- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (protocoles HACCP)
- Participer aux commissions menus en lien avec la direction
Cette liste de missions n'est pas exhaustive.
Profil recherché
- Titulaire d'un CAP/BEP Cuisine minimum
- Expérience en restauration collective souhaitée, idéalement en établissement médico-social (EHPAD, résidence autonomie)
- Connaissance des textures modifiées et des protocoles HACCP
- Aptitude à l'encadrement et à l'organisation d'une petite équipe
- Sens de l'organisation, rigueur et autonomie
- Comportement bien veillant et bien traitant, respectueux et à l'écoute des résidents
Conditions du poste
Type de contrat : CDI
Temps de travail : Temps complet - 35h/semaine (151,67 h/mois)
Prise de poste : octobre 2026
Certifications HACCP, textures modifiées
Le profil recherché
Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Connaissance des tendances culinaires,CQP agent de cuisine,CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité,Cuisinier,Diététique,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modalités de stockage de produits alimentaires,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Concevoir des recettes et menus,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Innover dans la présentation des plats et des menus,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser des événements culinaires,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Superviser la préparation des produits culinaires
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Bienvenue chez LES SENIORS DU GAPENCAIS - Le Bocage
Une résidence toute neuve, une équipe à construire, un projet humain à écrire ensemble : rejoignez l'aventure du Bocage dès son ouverture !
Publiée le 20/07/2026 - Réf : 211JNYP
