Cuisinier - Mairie de Coutras H/F

Communes

Formations et qualifications nécessaires :
CAP Cuisinier ou diplômes équivalent
Normes HACCP

Savoir-faire :

Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires
Réceptionner et vérifier la qualité et les quantités des marchandises / produits de base (sous la responsabilité du prestataire)
Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
Cuisiner et préparer les plats
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires

Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Appliquer les règles de sécurité au travail

Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l'entretien préventif du matériel

Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Présenter les mets de manière agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
Faire la mise en plat
Assurer le service des repas
Evacuer les déchets en respectant la filière d'évacuation et de recyclage
Assurer le nettoyage des sanitaires et des vestiaires de la cuisine centrale
Vérifier en remplacer les « consommables »

Savoirs :
Notions sur les techniques culinaires de base (mises en oeuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
Techniques culinaires
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Microbiologie et règles d'hygiène
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Risques professionnels de la restauration collective
Bonnes pratiques de manutention
Techniques de présentation
Conditions de remise des repas au consommateur
Techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilli

Techniques d'entretien des matériels et des locaux
Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
Technologie des matériels
Notions de maintenance du matériel

Savoir être :
Ponctualité / Assiduité
Organisation / gestion du temps
Communication aisée
Bonne hygiène individuelle

Moyens mis à disposition :
Matériel de Cuisine Centrale (cuisson, réfrigération)
Vaisselle, Ustensiles
Matériel de nettoyage, manuel et mécanique
Trousseau vestimentaire et équipement de protection individuelle