Commis de Cuisine #Tdfe 2026 H/F

Luberon

Commis de Cuisine - L'Agachoun
Hôtel Vilajoun - Joucas, Luberon - Provence
CDD Saisonnier - Saison juin-octobre (5 mois)
Temps plein - 39h/semaine
CCN HCR (IDCC 1979)
Rattachement : Chef(fe) de Cuisine / Chef(fe) de Partie
LE POSTE
Rattaché(e) au/à la Chef(fe) de Cuisine, le/la Commis de Cuisine assiste la brigade dans la préparation et la production culinaire du service du soir à L'Agachoun. Il/elle exécute les tâches confiées avec rigueur et régularité, dans le respect des fiches techniques, des standards de la maison et des normes d'hygiène en vigueur.
Poste idéal pour un(e) cuisinier(ère) en début de parcours souhaitant progresser au sein d'une brigade exigeante et bienveillante. Il/elle peut être sollicité(e) exceptionnellement en renfort sur le service déjeuner.

MISSIONS & RESPONSABILITÉS
A. Production culinaire & mise en place

Réaliser les préparations préliminaires : épluchage, taillage, préparation des garnitures et des fonds
Participer à la mise en place avant le service et garantir que son poste est prêt dans les délais impartis
Exécuter les préparations simples (entrées, garnitures, desserts) sous la supervision du/de la Chef(fe) de Partie
Appliquer avec précision les fiches techniques, les recettes et les dressages définis par le/la Chef(fe) de Cuisine
Assurer le réassort de son poste en cours de service
Assurer le nettoyage, la désinfection et le rangement de son poste de travail en fin de service
Participer à la plonge batterie en cas de besoin

B. Intégration & progression

Suivre les consignes de la hiérarchie et appliquer les savoir-faire transmis
Faire preuve de curiosité et de volonté d'apprendre les techniques et les standards de la maison
Contribuer à la cohésion et à la dynamique positive de la brigade au quotidien
Communiquer clairement avec son poste et sa hiérarchie pendant le service

C. Hygiène & sécurité alimentaire

Appliquer strictement et quotidiennement les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement
Respecter la chaîne du froid, la marche en avant et les procédures de cuisson en vigueur
Participer aux relevés de température des équipements frigorifiques selon les consignes
Respecter les règles de traçabilité et d'étiquetage des produits (DLC, allergènes)
Signaler immédiatement toute anomalie ou non-conformité à sa hiérarchie

D. Réception & stocks

Participer à la réception et au contrôle des marchandises (qualité, température, DLC)
Assurer le stockage correct des produits dans le respect des procédures HACCP
Signaler les besoins en réapprovisionnement de son poste
Adopter une démarche zéro gaspillage dans la gestion des produits et des préparations

E. Appui exceptionnel au service déjeuner

Se rendre disponible ponctuellement pour renforcer la brigade du déjeuner sur demande de la Direction, dans le respect de la durée légale du travail et du repos quotidien
Assurer les mêmes standards de production et d'hygiène lors de ces interventions

COMPÉTENCES REQUISES
Savoir-faire

Maîtrise des techniques de base en cuisine (taillage, cuissons simples, dressage)
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Capacité à lire et appliquer une fiche technique
Une première expérience en brigade et la connaissance des produits provençaux sont un plus

Savoir-être

Rigueur, rapidité et sens de l'organisation
Volonté d'apprendre et de progresser
Calme et efficacité sous pression pendant le service
Esprit d'équipe et communication claire
Fiabilité et ponctualitée