Chef de Cuisine H/F Domusvi

En tant que Chef de cuisine au sein d'une résidence pour personnes âgées, la mission consiste à organiser, produire et superviser l'ensemble de la prestation culinaire quotidienne, dans le respect des menus établis par la diététicienne et des exigences liées aux régimes spécifiques et aux textures modifiées.

- Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collations) en conformité avec les plans alimentaires, les grammages, les régimes thérapeutiques et les textures prescrites (mixé, mouliné, haché, etc.).

- Planifier et organiser la production en cuisine en fonction des menus définis par la diététicienne, du nombre de résidents et des contraintes de service, afin de garantir la ponctualité et la continuité des repas.

- Veiller à l'équilibre nutritionnel, à la variété et à la présentation des plats, pour favoriser l'appétence et le confort alimentaire des résidents tout en tenant compte de leurs habitudes et contraintes médicales.

- Encadrer et coordonner l'équipe de cuisine (aide de cuisine ou cuisinier) en répartissant les tâches, en contrôlant l'exécution et en assurant la bonne communication avec la salle et les équipes soignantes. Le Chef travaille du lundi au vendredi et les deux autres collaborateurs sur une roulement équipe contre équipe, soit 2 personnes du lundi au vendredi et une personne le week-end.

- Appliquer et faire appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP, protocoles internes), en contrôlant les températures, le stockage, les DLC et le nettoyage des locaux et du matériel.

- Gérer les approvisionnements alimentaires en lien avec la direction et/ou les services achats : élaboration des commandes, réception et contrôle des livraisons, gestion des stocks, limitation du gaspillage et optimisation des coûts matière.

- Adapter si nécessaire les préparations en temps réel selon les contraintes médicales signalées (allergies, intolérances, régimes sans sel, diabétiques, hyperprotéinés, etc.) en concertation avec la diététicienne et le personnel soignant.

- Contribuer à l'amélioration continue de la qualité de la restauration en recueillant les retours des Résidents.