Chef de Cuisine - Conseil Départemental de l'Eure H/F

Conseils départementaux

✨ **Description du poste :**Rattaché(e) hiérarchiquement à la Direction des collèges du Conseil départemental, vous êtes placé(e) sous l'autorité fonctionnelle du Principal(e) du collège et par délégation du (de la) gestionnaire.Informations utiles :Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (F/H)- Catégorie CCHEF CUISINIER (H/F) au collège de Louviers Ferdinand Buisson Poste permanent, ouvert aux titulaires et aux contractuelsAnnabel Dubois sera en charge de ce recrutement Description de vos missions :Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementationVous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distributionVous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locauxVous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitativeVous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentairesVous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matérielsVous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateursVous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, le chef de cuisine a pour mission première d'assurer la restauration scolaire. Conception de menus, participation à la production et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des effectifs journaliers et de l'équilibre alimentaire. Assure l'hygiène et participe à l'entretien des locaux et de son matériel de cuisine. Anime et pilote l'équipe de restauration