Responsable de la Cuisine Centrale - Saint Marcel H/F

Communes

Idéalement située dans la vallée de la Seine à proximité immédiate de Vernon (27), la commune de Saint-Marcel (4 500 habitants) offre une qualité de vie exceptionnelle à ses résidents. Les usagers bénéficient de services publics d'une rare diversité, accueillis dans les 22 bâtiments et installations gérés par la commune.
Suite à un départ par voie de mutation, la commune de Saint Marcel recrute un(e) responsable de la cuisine centrale.
La cuisine centrale de Saint-Marcel est une vitrine du service public de la commune. Organisée dans le cadre d'une régie comptant 7 agents, elle est appréciée de tous pour sa qualité et son exemplarité. L'équipe municipale souhaite pérenniser et développer cet équipement public. Consciente de l'impact de l'alimentation sur la santé et l'environnement, elle poursuit des objectifs ambitieux (47% des denrées utilisées en 2025 pour la fabrication des repas étaient issus de l'agriculture biologique).

DESCRIPTIF DE L'EMPLOI
Vous serez notamment en charge :
- d'élaborer les menus et les préparations culinaires,
- de planifier, gérer et contrôler l'organisation de la cuisine centrale dans le respect de la réglementation,
- de suivre, actualiser et assurer les mises en oeuvre des directives liées à l'agrément de la cuisine centrale (fiche de procédures, traçabilité...)
- d'élaborer et suivre le budget du service

MISSIONS OU ACTIVITES
- coordonner le fonctionnement de la cuisine centrale en lien avec les seconds de cuisine,
- piloter, suivre et contrôler les activités des agents (6) dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (répartition des tâches, aide méthodologique ou technique, organisation des réunions...),
- participer à la conception et à la réalisation des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique et durable et favoriser les filières courtes et/ou durables,
- intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine : maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires ...
- réaliser et distribuer les plats (service à table, liaison froide, liaison chaude),
- rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et estimer le prix de revient alimentaire,
- déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
- participer à la rédaction des documents réglementaires et en assurer le suivi et l'actualisation (dont l'agrément),
- superviser, gérer les stocks, contrôler les approvisionnements.
- participer aux opérations de nettoyage et de remise en état du service restauration