Cuisinier - Commune de Sainte Fortunade H/F
Communes
- Sainte-Fortunade - 19
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
La commune de Sainte-Fortunade (1 852 habitants) est implantée sur un plateau offrant une vue panoramique magnifique sur le pays de Tulle. Elle se distingue par un patrimoine bâti riche avec son château d'époque médiévale, ses maisons nobles et bourgeoises.
Située à 10 km de Tulle, la commune recrute un(e) cuisinier (e) à temps complet (35 h hebdomadaires annualisées + 64 h d'entretien pendant les vacances scolaires) à compter du 1er septembre 2026.
L'agent encadrera une équipe de service de restauration.
RESTAURATION SCOLAIRE :
- élaboration de menus, préparation et passation de commandes ;
- réception des marchandises alimentaires ;
- vérification de la quantité et de la qualité des produits ;
- identification des signes de péremption d'un produit ;
- relevé de la traçabilité des produits à chaque livraison ;
- relevé des températures des congélateurs et chambre froide ;
- utilisation de la hotte aspirante et du gaz ;
Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- prélever le repas témoin ;
Mise à jour quotidienne des divers documents du Plan de Maîtrise Sanitaire :
- allergènes, plan de nettoyage, traçabilité de viande fraîche etc.
Respect des règles d'hygiène de HACCP.
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés conformes à la loi EGALIM;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger si besoin ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Publiée le 01/07/2026 - Réf : O019260624001399
