Cuisinier - Grand Paris Sud est Avenir T11 H/F
Structures de coopération territoriale
- Bonneuil-sur-Marne - 94
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Détail du poste
Sous l'autorité de vos responsables hiérarchiques directs, vous participez à la production des préparations chaudes (et froides) de la cuisine centrale.
Prétraitement :
En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l'élaboration de certains plats...).
Cuissons :
Participer à l'élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes...) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l'évolution qualitative des denrées ;
Participer à l'élaboration et au respect des fiches recettes ;
Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.
Tranchage :
Veiller au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité ;
En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes...).
Traçabilité :
Superviser l'ensemble de la traçabilité de la zone dont vous êtes chargé et s'assurer du bon suivi de l'ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées ;
Remplir les feuilles d'enregistrements nécessaires à la traçabilité, requise par le dossier d'agrément en étant garant de la sécurité alimentaire.
Nettoyage et désinfection des locaux :
Participer à la désinfection de l'ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage.
Missions complémentaires :
Vous pouvez être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...) ;
En fonction des nécessités de service, vous pouvez être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.
Conditions du poste :
Rémunération statutaire + RIFSEEP ;
Prestations d'action sociale via le CNAS ;
Participation mutuelles labellisées (jusqu'à 30€/mois) ;
Possibilité d'adhérer au contrat collectif prévoyance - maintien de salaire (PSC) avec prise en charge à hauteur de 50% par la collectivité.
Le profil recherché
Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d'approvisionnements ;
Capacités d'organisation et d'adaptation ;
Sens du travail en équipe et du service public (considération de l'usager) ;
Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud...) avec ceinture ergonomique conseillée ;
Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d'entretien utilisés ;
Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel ;
Résistance au froid et aux milieux humides ;
Maîtrise des différentes techniques de cuisson ;
Relation avec la hiérarchie ;
Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer ;
Savoir rendre compte à bon escient ;
Réserve et discrétion ;
Travail en équipe ;
Intégrité et fiabilité ;
Application stricte des standards d'hygiène propres au secteur ;
Respect de l'autre et maîtrise de soi.
Formation :
CAP cuisine ou équivalent ;
Expérience en restauration collective attendue.
Publiée le 28/06/2026 - Réf : O094260626000309
