Chef de Cuisine Restaurant Bistronomique H/F
MJB
- Mauregard - 77
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 2 ans min.
Les missions du poste
MISSIONS PRINCIPALES
Production culinaire
- Élaborer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la Direction.
- Concevoir une cuisine maison traditionnelle mettant en valeur les produits frais et de saison.
- Assurer la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats.
- Adapter l'offre aux différents types de clientèle : individuels, groupes, séminaires, événements.
- Veiller à la régularité et à la qualité des prestations servies.
Organisation et gestion de la cuisine
- Planifier l'activité quotidienne de la cuisine.
- Organiser les postes de travail et répartir les tâches.
- Garantir la fluidité du service et le respect des délais.
- Anticiper les besoins liés aux réservations, groupes et séminaires.
- Assurer l'entretien et le bon fonctionnement du matériel.
- Entretien des postes de travails et de stockages
Gestion des achats et des stocks
- Sélectionner les fournisseurs en lien avec la Direction.
- Réaliser les commandes et négocier les achats.
- Contrôler les livraisons et la qualité des marchandises.
- Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes.
- Optimiser les coûts matières et le ratio alimentaire.
Hygiène, sécurité et réglementation
- Garantir l'application des normes HACCP et de la réglementation en vigueur.
- Assurer la traçabilité des produits.
- Contrôler les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
- Préparer et suivre les contrôles sanitaires.
Responsabilités
- Qualité de la production culinaire.
- Satisfaction de la clientèle.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Gestion du budget cuisine.
- Gestion des stocks et des approvisionnements.
- Encadrement de l'équipe de cuisine et formation continue du commis.
- Contribution à la rentabilité du service restauration.
PROFIL RECHERCHÉ
Expérience : Chef Junior accepté avec 2 ans d'expérience en tant que Second ou Chef de partie
Expérience souhaitée en hôtellerie et/ou restauration bistronomique.
Sensibilité aux produits de saison, à la cuisine maison et aux circuits courts.
Moyen de locomotion obligatoire
Le profil recherché
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Bienvenue chez MJB
Publiée le 27/06/2026 - Réf : 210JVTL
