Chef de Cuisine H/F
Hôtel Les Herbes Folles
- Mauregard - 77
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Services aux Entreprises
Détail du poste
MISSIONS PRINCIPALES
Production culinaire
- Élaborer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la Direction.
- Concevoir une cuisine maison traditionnelle mettant en valeur les produits frais et de saison.
- Assurer la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats.
- Adapter l'offre aux différents types de clientèle : individuels, groupes, séminaires, événements.
- Veiller à la régularité et à la qualité des prestations servies.
Organisation et gestion de la cuisine
- Planifier l'activité quotidienne de la cuisine.
- Organiser les postes de travail et répartir les tâches.
- Garantir la fluidité du service et le respect des délais.
- Anticiper les besoins liés aux réservations, groupes et séminaires.
- Assurer l'entretien et le bon fonctionnement du matériel.
- Entretien des postes de travails et de stockages
Gestion des achats et des stocks
- Sélectionner les fournisseurs en lien avec la Direction.
- Réaliser les commandes et négocier les achats.
- Contrôler les livraisons et la qualité des marchandises.
- Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes.
- Optimiser les coûts matières et le ratio alimentaire.
Hygiène, sécurité et réglementation
- Garantir l'application des normes HACCP et de la réglementation en vigueur.
- Assurer la traçabilité des produits.
- Contrôler les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
- Préparer et suivre les contrôles sanitaires.
Responsabilités
- Qualité de la production culinaire.
- Satisfaction de la clientèle.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Gestion du budget cuisine.
- Gestion des stocks et des approvisionnements.
- Encadrement de l'équipe de cuisine et formation continue du commis.
- Contribution à la rentabilité du service restauration.
Infos complémentaires
2400
Publiée le 26/06/2026 - Réf : 6a3e52b669abda16501308cd
