Responsable Cuisine Centrale - Commune de Pont du Chateau H/F

Communes

Sous l'autorité du Responsable du Service Education, Enfance-Jeunesse, le Responsable de la Cuisine Centrale a en charge la planification, la gestion et le contrôle de l'élaboration des repas pour les 3 groupes scolaires, la crèche, les accueils de loisirs sans hébergement et le portage de repas à domicile. Il intègre, dans sa gestion, les problématiques liées à la transition écologique et énergétique.
A ce titre, il est responsable de la gestion, de l'approvisionnement et du stockage des produits et denrées, de la réalisation, de la valorisation et de la distribution des préparations culinaires, de l'organisation du travail et de la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur, ainsi que de l'entretien et l'hygiène des locaux et équipements d'une unité centrale de production culinaire.
Par ailleurs, il accompagne et contrôle les restaurants municipaux satellites sur la réception et le service des denrées dans le respect des règles d'hygiène alimentaire.
Il partage son temps entre l'unité de production, dont il coordonne l'activité, et son bureau dans lequel il effectue les tâches administratives et de gestion.

- Gérer administrativement et financièrement l'unité de production : réalisation du plan alimentaire, achat dans le cadre de la commande publique, suivi et mise à jour de l'agrément.
- Garantir le respect des règles d'hygiène alimentaire : mettre en place les protocoles (nettoyage, traçabilité) pour la cuisine centrale et les satellites, vérifier et contrôler l'efficacité du nettoyage et de la désinfection.
- Garantir une prestation de qualité : équilibre et variation des menus, qualité nutritionnelle des repas, des matières premières, valorisation des produits durables.
- Organiser la production et la livraison des repas (950 repas / jours) : animer, piloter et former les équipes, faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, évaluer les besoins d'aménagement et d'outils de production.
- Gérer les approvisionnements et les stocks, les denrées alimentaires en optimisant les coûts.
- Superviser directement l'ensemble des opérations de gestion et participer à la construction du budget.
- Veiller au bon fonctionnement des équipements : contrôle régulier, maintenance et bonne utilisation.
- Promouvoir une éducation au goût, à l'équilibre alimentaire et une alimentation durable.