Chef de Cuisine - Restauration Collective EHPAD H/F
Maison Sainte Marie
- Talmont-Saint-Hilaire - 85
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 2 ans min.
Les missions du poste
Le poste
Dans le cadre d'un recrutement, nous recherchons un(e) Responsable de cuisine pour piloter l'activité "restauration au quotidien" et encadrer une équipe de 3 personnes. Vous cuisinez au quotidien et vous organisez la production pour garantir des repas sûrs, de qualité, adaptés (textures modifiées, régimes, allergies) et servis dans le respect des horaires.
Missions principales
- Cuisiner et superviser la production (déjeuners, dîners, goûters/collations) : qualité gustative, régularité, présentation, adaptation aux prescriptions.
- Encadrer l'équipe cuisine : organisation du travail, répartition des tâches, montée en compétences, continuité de service.
- Élaborer les menus en lien avec la commission restauration : saisonnalité, retours des résidents, équilibre alimentaire.
- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire : HACCP, traçabilité, contrôles, plan de nettoyage, gestion des non-conformités.
- Piloter les achats et les stocks : commandes, réception, inventaires, suivi des consommations, limitation du gaspillage.
- Suivre le budget "denrées" et le coût de revient : analyse simple, actions correctives, reporting si besoin.
- Travailler en coordination avec l'équipe soignante et l'équipe hôtelière pour ajuster au plus près des besoins des résidents.
Profil recherché
Vous avez une expérience solide en cuisine (restauration collective idéalement) et vous aimez encadrer : donner un cadre, faire progresser, maintenir une bonne dynamique d'équipe.
Compétences attendues :
- Organisation, rigueur, sens des priorités.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et de la traçabilité.
- Gestion des stocks/commandes et des approvisionnements.
- Capacité à cuisiner "en volume" tout en restant attentif(ve) à la qualité, aux régimes, aux allergies et aux textures modifiées.
- Savoir-être : leadership de terrain (consignes claires), réactivité, rigueur et précision, gestion des imprévus.
Informations pratiques
Équipe : 3 personnes (dont vous).
Organisation : vous cuisinez au quotidien ; week-ends et jours fériés selon roulement (1 week-end sur 2).
Rémunération : grille interne selon expérience, reprise d'ancienneté possible ; primes/indemnités selon conditions de travail.
Avantages : CSE ; avantage repas selon conditions.
Candidature
Merci d'adresser votre candidature (CV, lettre, copie des diplômes) :
Objet : "Candidature - Chef(fe) de cuisine - Maison Sainte-Marie"
Adresse d'envoi : ****@****.**
Un premier échange sera proposé rapidement aux candidat(e)s présélectionné(e)s.
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Inspirer, donner du sens : Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Bienvenue chez Maison Sainte Marie
La Maison Sainte-Marie est un EHPAD associatif à but non lucratif du groupement Alliance Mormaison. Nous accueillons 70 résidents en hébergement permanent ainsi que 2 personnes en accueil temporaire, dans un cadre à taille humaine, au coeur du littoral vendéen.
Notre projet
Accueillir avec délicatesse, créer des liens et servir avec humanité les personnes âgées dans une atmosphère familiale.
Publiée le 23/06/2026 - Réf : 209ZKDB
