Chef de Cuisine - Responsable de Production H/F

Nous recherchons notre futur.e Chef.fe de cuisine / Responsable de production pour piloter notre laboratoire de production et manager nos Cuistots.
Depuis 2016, Les Cuistots Migrateurs proposent une offre de traiteur complète pour 10 à 3000 convives : cocktails, repas chauds et froids, petits-déjeuners et plateaux repas !
Nous ne sommes pas un traiteur comme les autres : notre cuisine est portée par une quinzaine de chefs réfugiés, qui transmettent leurs recettes familiales et les savoir-faire culinaires de leur pays (Syrie, Afghanistan, Bangladesh, Sénégal.).

Notre défi au quotidien : faire découvrir ces cuisines du monde en conciliant authenticité, qualité, contraintes opérationnelles et exigences du métier de traiteur.
Si tu veux piloter une cuisine engagée où la performance opérationnelle sert un projet à fort impact social, ce poste est fait pour toi !
*Liste des missions*
En collaboration directe avec la Dir. des Opérations, tes principales missions seront :
Manager et faire grandir les équipes
Tu es au coeur de la cuisine et tu donnes le cap au quotidien :
Organiser les journées et manager les équipes de production
Motiver, fédérer et challenger les équipes pour répondre aux contraintes opérationnelles
Faire monter en compétences les cuisiniers
Participer au bon dimensionnement des équipes et gérer les recrutements
Installer un cadre de travail exigeant, clair et bienveillant
Piloter la production du labo
Tu assures la performance globale du labo :
Planifier et organiser la production selon les volumes et la saisonnalité
Anticiper les périodes de forte activité et adapter les moyens humains et matériels
Garantir la qualité des productions qui sortent du labo
Contrôler et faire évoluer les fiches techniques
Superviser les stocks et participer aux commandes de matières premières et consommables
Optimiser en continu les process, coûts et flux de production
Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire
Tu es garant.e du respect des normes HACCP et du maintien du PMS :
Garantir le respect de l'hygiène et de la traçabilité : de la réception des produits bruts au départ des plats de notre labo
Assurer le suivi de la traçabilité des produits
Veiller au respect des procédures de refroidissement et de conservation
Participer au maintien de l'agrément sanitaire
Identifier les points d'amélioration et mettre en place les actions correctives nécessaires

Accompagner le développement des recettes

Tu accompagnes les chefs dans la construction de notre offre culinaire :

Accompagner les chefs dans le développement, l'adaptation et l'intégration de leurs recettes à la carte traiteur

Définir le process pour développer et produire les nouvelles recettes

Contribuer à une démarche éco-responsable dans l'évolution de la carte traiteur (limiter les pertes, choix des ingrédients, saisonnalité, etc.)

Qualités personnelles

Tu as un leadership naturel et tu sais embarquer les équipes

Tu es rigoureux-se, organisé.e et exigeant.e sur la qualité

Tu gardes ton sang-froid dans les périodes de forte activité

Tu fais preuve de pédagogie et de bienveillance

Tu as à coeur d'accompagner des personnes réfugiées au quotidien

Tu apprécies les environnements en mouvement, où il faut structurer et construire au quotidien