Détail du poste
La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
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Missions
- Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.
Activités principales
Encadrer l'équipe de cuisine (production, plonge et laverie, suivi de l' état du matériel)
Gérer les approvisionnements et les sorties de denrées alimentaires (commandes, bon d'économat, gestion des stocks-prix de revient journalier)
Elaborer les menus selon le plan national d'alimentation et en adéquation avec la loi Egalim
Renseigner quotidiennement le PMS
Contribuer à la mission anti gaspillage alimentaire
Evaluation des personnels et programmation des formations
Ouverture/fermeture de toutes les portes et allumage/extinction de l'ensemble des matériels de production ainsi que de la salle du restaurant
Contrôler les températures des installations frigorifiques
Réceptionner les marchandises et les contrôler (quantité, conformité et températures)
Effectuer les sorties de l'ensemble des marchandises du magasin pour la journée ( effectuer la traçabilité des marchandises (température, bon d'économat) décartonnage et répartition des denrées dans chaque secteur de production)
Lancer de la production (petit déjeuner puis repas de midi dans un premier temps)
Gérer administrativement le service en lien avec le secrétaire général
Participer et/ou accompagner à la production
Gérer des repas témoins
Gestion du tri des déchets
Gestion des régimes alimentaires (PAI) et intolérances
Activités secondaires :
Participation à des réunions de coordination avec l'équipe de direction - Commission menus - Commission des marchés publics d'alimentation - Formation continue personnelle
- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Le profil recherché
Savoirs :
Règles d'utilisation des produits dangereux
Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP)
Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
Connaissance des pictogrammes
Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Connaissances des règles d'hygiène de stockage des denrées alimentaires, des produits d'entretien ainsi que de sécurité des matériels et installations
Règles des normes en matière d'incendie
Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
Méthode HACCP
Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Connaissance de la loi Egalim / qualité des repas servis aux adolescents
Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
Techniques de communication en interne et à l'externe
Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
Techniques d'entretien des locaux
Règles d'utilisation des produits d'entretien
Connaissance des gestes et postures de la manutention
Savoir- faire :
Gérer et piloter la production
Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires collectives
Connaissance de l'utilisation des matériels
Connaissances en bureautique et des logiciels de gestion d'une cuisine
Elaborer des fiches techniques de préparation culinaire ou de protocoles de nettoyage
Organiser et contrôler la qualité et la quantité de production
Contrôler la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service de restauration
Participer à la politique mise en oeuvre par la région en matière de gaspillage et introduction des produits issus des circuits courts
Organiser le travail de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir les plannings en lien avec la hiérarchie
Savoir rédiger une fiche de poste, repérer et résoudre les dysfonctionnements du service
Alerter et rendre compte
Utiliser les outils de bureautique
Savoir-être :
Etre organisé, rigoureux, méthodique et autonome
Savoir gérer les situations de stress
Etre à l'écoute - savoir appliquer les consignes données
Savoir rendre compte
Avoir le sens de l'écoute et du travail en équipe
Etre capable d'initiatives
La carte
29 Route de la Mairie
64121 Montardon
Publiée le 12/06/2026 - Réf : O033260601000316
