Détail du poste
Remplacement d'un agent fonctionnaire dans le cadre d'une disponibilité. Vous serez amené à préparer 350 repas jours pour des enfants scolarisés en maternelle et élémentaire dans le respect des règles de la restauration collective et de la législation en vigueur. CDD de 1 an.
Missions principales:
Gestion et pilotage du restaurant scolaire.
- Réaliser les états de présence
- Assurer l'organisation et la gestion des activités de production et de service
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et du service en fonction des besoins
- Centraliser et transmettre les effectifs du restaurant scolaire afin d'ajuster la production (lutte contre le gaspillage alimentaire)
- Contrôler les approvisionnements, établir les commandes, assurer la gestion des stocks, faire l'inventaire hebdomadaire
- Stocker les produits par genre dans le respect des températures
- Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de l'assiette témoin, de la fiche de suivi, pesées...
- Remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND)
- Production et valorisation de préparations culinaires:
- Evaluer la qualité des produits avant utilisation
- Assurer la production et la préparation des repas en mettant en oeuvre les techniques culinaires et en respectant les bonnes pratiques d'hygiène
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc...)
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
- Préparer les plats témoins
- Faire l'accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le restaurant
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)
- Entretien de la cuisine et du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée):
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Activités accessoires / secondaires
-Gestion des budgets pour la production des repas
-gestion de l'approvisionnement
-gestion de la mise en place du bio, du local, de la recherche des fournisseurs
-Mise en place HACCP, egalim, bio
-gestion logiciel emapp
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
La carte
Rue de l'Église
76170 Saint-Antoine-la-Forêt
Publiée le 12/06/2026 - Réf : O076260609000801
