Chef-Fe de Cuisine - Région Nouvelle-Aquitaine H/F

Conseils régionaux

La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
S'appuyant sur près de 9000 agents, recouvrant plus de 80 métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !

Missions :
Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Diriger, animer et encadrer l'ensemble des personnels intervenants au service de restauration
Activités principales :
Gérer et piloter la production :
Elaborer les menus, appliquer la loi EGALIM, élaborer un plan alimentaire, gérer les commandes en concertation avec la secrétaire Générale en respectant l'enveloppe budgétaire allouée, établir un suivi des couts quotidiens, hebdomadaires et mensuels, superviser et réaliser les préparations des aliments, contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiènes et de sécurité, assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales (lutte contre le gaspillage alimentaire, introduction de produits locaux, frais, de qualité, bio...)
Encadrer l'équipe de cuisinier et des personnels intervenants en cuisine :
diriger et gérer le personnel de cuisine, assurer la répartition des missions et contrôler les travaux effectués, gérer les emplois du temps et les plannings annuels en concertation avec la hiérarchie, évaluer le personnel de cuisine sous sa responsabilité directe
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
Trier et évacuer les déchets
Mise à jour du logiciel écureuil (groupements d'achats, tarifications, quantité, entrées et sorties de stocks...)
Elaboration du bon de commande sur Citrix (Cocwinelle)
Activités secondaires ou ponctuelles :
Participer aux réunions de la commission restauration et de la commission de vie à l'internat
Préparer les repas et collations pour les manifestations particulières
Accueillir des stagiaires en formation
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin, notamment aux actions éducatives du projet d'établissement