Adjoint de Cuisine - Roquemaure H/F

Communes

Dans le cadre de notre activité de restauration collective, l'adjoint de cuisine (aide cuisine/responsable cuisine satellite) assiste le Chef dans
la production de la cuisine centrale et assure la coordination avec la cuisine satellite. Il garantit la
qualité des préparations, le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité ainsi que la
continuité de service.
7h30 - 11h00 : Production culinaire froide en cuisine centrale (école primaire)
11h00 : Livraison en liaison chaude ou froide sur le site de la maternelle
11h00 - 17h00 : Responsable de la cuisine satellite (école maternelle)

Production culinaire
- Participer à l'élaboration et à la production des repas
- Préparations froides : entrées et desserts
- Connaissance des normes HACCP
- Taillage et préparation des légumes
- Respect des fiches techniques
Gestion cuisine satellite
- Coordonner la livraison entre la cuisine centrale et la cuisine satellite
- Maîtrise des températures (liaison chaude, liaison froide, remise en température)
- Accompagner et encadrer les agents des cuisines satellites sur les bonnes pratiques
Hygiène et sécurité alimentaire
- Appliquer et fait respecter les procédures HACCP
- Réaliser les enregistrements de traçabilité et de contrôle
- Réaliser les plats témoins
- Respecter le Plan de nettoyage et de désinfection
- Maintenir la propreté et le rangement des espaces de travail
- Plonge vaisselle et batterie
Accompagnement des enfants
- Aider le personnel au service des enfants, couper la viande si nécessaire
- Veiller au respect des grammages, des textures et des régimes spéciaux
- Sensibiliser aux régimes alimentaires spécifiques et aux allergènes (gestion PAI)
- Excellent relationnel et pédagogie avec les équipes satellites
- Transmission des informations (chef de cuisine, directrice d'école)
- Relationnel avec les parents