Détail du poste
- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Élaborer les fiches techniques,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
- Diriger, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent sur le site,
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S. et réaliser des contrôles,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Assurer les activités de traiteur et repas exceptionnels sur le site ou à l'extérieur,
- Former ses collaborateurs,
- Informer son responsable de toutes anomalies,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
- Participer à l'écoute des usagers et à la qualité de leur accueil,
- Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables,
- Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie et de fluides.
Le profil recherché
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Mise en oeuvre des fiches techniques,
- Savoir s'adapter à une situation critique pouvant se produire et réagir face à une urgence.
La carte
18 Allée Ferdinand de Lesseps
37200 Tours
Publiée le 09/06/2026 - Réf : 2026-2305389
