Détail du poste
Mairie de Moëlan-sur-Mer recherche un(e) Chef de cuisine à partir de Septembre 2026.
Mission principale :
Gestion et pilotage d'une cuisine centrale en liaison chaude pour environ 460 repas/jour sur le temps scolaire et 350 repas/jour les vacances scolaires et les mercredis pour deux Accueils de Loisirs Sans Hébergement. Élaboration des menus, mise en oeuvre et confection des repas scolaires. Encadrement de l'équipe de production. Gestion des commandes et des stocks. Élaboration et suivi du plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des deux cuisines satellites. Suivi du matériel en cuisine.
Activités :
Gestion et pilotage de la production :
- Élaborer les menus, collations et goûters en respectant les règles diététiques et nutritionnelles (loi Egalim.)
- Participer à la sélection des produits et à la confection des repas avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable et en respectant les normes HACCP
- Anticiper et gérer le nombre de repas à produire
- Gérer la partie alimentaire de la crèche
- Gérer les commandes, les stocks de matières premières et réaliser l'inventaire
- Contrôler les approvisionnements
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Animer et piloter les équipes de restauration :
- Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service et des normes HACCP
- Définir les missions des agents
- Participer, piloter, suivre et contrôler les activités
- Repérer et gérer les conflits
- Favoriser la bonne entente de l'équipe et sa cohésion
- Participer à l'évaluation annuelle des agents
Participer à la gestion financière :
- Elaborer, gérer et suivre son budget
- Evaluer les besoins
- Négocier et engager les dépenses
- Viser les factures
- Facturation ALSH
- Demandes de subventions
Mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des deux cuisines satellites :
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (plan de maitrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
- Appliquer les directives suite au contrôle des services vétérinaires
- Assurer l'accueil du personnel de la Direction des Services Vétérinaires
Vérifier l'état du matériel de cuisine :
- Faire des demandes de devis pour du matériel de cuisine
- Suivre les interventions des réparateurs sur matériel
Emploi permanent à pourvoir par un fonctionnaire ou à défaut par un contractuel en CDD Date limite de candidature : le 10 juillet 2026
Le profil recherché
Compétences: CAP cuisine,Respect des délais en cuisine,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
La carte
2 Rue des Moulins
29350 Moëlan-sur-Mer
Publiée le 09/06/2026 - Réf : 209LWJM
