Détail du poste
Dans un EHPAD de 104 résidents assurant également une quinzaine de portages repas par jour, il s'agira de travailler en équipe afin de :
- Réaliser chaque jour les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de PMS, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées pour les résidents et le personnel inscrit
- Préparer les portages de déjeuners extérieurs
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels de production
- Participer à l'élaboration des menus en concertation la diététicienne
- Etre sensible aux enjeux environnementaux (lutte contre le gaspillage), économiques (maîtrise des coûts) et législatifs (Loi Egalim)
Les activités confiées seront les suivantes :
- Préparation des boissons chaudes pour les petits-déjeuners et les goûters
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Respect des besoins des résidents (quantités, régimes, textures...)
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement et goût) et quantitatif des produits durant toutes les étapes jusqu'au produit fini
- Dressage des préparations froides et chaudes
- Contrôle des conditions de fabrication et traçabilité
- Répartition des plats pour chaque service et des plateaux selon le consommateur (portage, personnel, résidents en chambre)
- Nettoyage et rangement de la cuisine et de ses annexes, du matériel selon les protocoles
- Préparation et passage des commandes en tenant compte des fournisseurs et du budget alloué
- Réception et contrôle des commandes
- Participation à l'élaboration de menus variés et équilibrés
- Participation à la commission menus composée de résidents, de personnel de différentes fonctions
Horaires sans coupure en semaine, 1 coupé toutes les 6 semaines le dimanche
Horaires variant de 7h à 19h
Contrat de 2 mois pouvant être évolutif - Temps de travail entre 28h et 35h selon profil
Le profil recherché
Compétences: CAP cuisine,Modalits de conservation des produits alimentaires,Techniques de désinfection des surfaces,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Préparer des ustensiles de cuisine,Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
La carte
273 Rue Richelieu
85170 Les Lucs-sur-Boulogne
Publiée le 05/06/2026 - Réf : 209JFNT
