Détail du poste
Missions principales
- Participer à la fabrication et à la mise en place des préparations et des espaces, suivant les besoins identifiés, conformément aux instructions de la hiérarchie
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Assister le chef cuisinier pour la gestion des stocks (quantité et DLC), les commandes, leur conformité au BDC et le respect des conditions de stockage.
- Participer au service (envoi des plats en commande).
- Appliquer les règles HACCP et les procédures de traçabilité.
- Enregistrer quotidiennement les pertes de matières sur le cahier de pertes et le logiciel de gestion des stocks.
- Assurer, le cas échéant, la plonge et le rangement de l'espace de travail.
- En l'absence du Chef cuisinier, être capable de le suppléer dans ses missions.
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Profil recherché
- Expérience : Minimum 2 ans en cuisine collective ou en restauration, idéalement en tant que second ou chef de partie.
- Compétences :
o Maîtrise des techniques culinaires et des outils de production en grande quantité.
o Connaissance des normes d'hygiène (HACCP) et des règles de sécurité alimentaire.
o Comportement, tenue et ponctualité irréprochables.
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Conditions de travail
o Horaires : Temps plein, travail 2 week-end sur 3, toute l'année de février à décembre ; un seul service le midi.
o Lieu : Mémorial de Caen
o Avantages :
o Rémunération selon expérience et convention collective.
o Repas pris en charge sur place.
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Modalités de candidature
- Durée du CDD : remplacement salarié absent
- Prise de poste : dès que possible
- Contact : Envoyer CV + lettre de motivation à ****@****.**
Le profil recherché
Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Gestion de la qualité des produits,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Dresser des plats pour le service,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Gestion des musées
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Publiée le 04/06/2026 - Réf : 209FJJH
