Les missions du poste
Missions principales
Gestion des stocks et approvisionnement
Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés.
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le diététicien et/ou la direction.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
- Contrôler la qualité de la production de son équipe, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
Variabilité des activités
- Le/la chef/cheffe de cuisine doit également s'assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), pratique d'hygiène alimentaire consistant à ne pas contaminer les aliments frais destinés à la consommation : il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage.
- Poste qui nécessite de travailler avec des horaires spécifiques, propres aux contraintes de la restauration (saisons, soirées, week-ends.).
Rattachement hiérarchique
- Directeur/directrice d'établissement et Directeur/directrice adjoint/e
COMPETENCES REQUISES
Formations et diplômes souhaités :
- Diplômes professionnalisants : CAP ou BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration
- Diplômes de niveau Bac : Bac professionnel ou technologique en restauration
- Diplômes de niveau Bac +2/3: BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service
- Disposer d'une expérience professionnelle serait appréciée.
Compétences techniques
- Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks.)
- Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine
- Excellentes capacités culinaires
- Bonnes connaissances de diététique
- Bonne connaissance de la politique commerciale ou de la stratégie de l'enseigne/entreprise
- Maîtrise des techniques d'animation et d'encadrement d'équipe
- Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Savoir-être et soft-skills
- Aisance relationnelle et sens de l'écoute et de la communication
- Anticipation, réactivité
- Capacités à gérer les situations de crise
- Capacité à travailler dans des délais contraints
- Esprit d'initiative et créativité
- Dynamisme
- Esprit d'équipe
- Capacités managériales
- Capacité à déléguer
- Capacité à travailler dans des délais contraints
- Forte capacité de travail
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Langues: Français souhaité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Bienvenue chez Ccas la Residence du Lac
La bienveillance est le mot qui résonne dans l'ensemble de la structure. Le résident est chez lui.
Vous êtes un passionné de la restauration, la résidence du Lac recherche son/sa chef-fe de cuisine. Venez rejoindre notre équipe, une équipe dynamique, bienveillante et qui aime les défis.
La carte
803 Le Lac
07470 Le Lac-d'Issarlès
Publiée le 02/06/2026 - Réf : 209CGCN
