Détail du poste
- Confectionner et distribuer les repas
- Prendre en charge les accueils cafés, réceptions
- Garantir la sécurité alimentaire par le pilotage du PMS et le contrôle des risques
- Assurer l'organisation du service de restauration : quantifier les besoins, gestion des stocks...
- Participer au nettoyage des locaux, matériels et installations
- S'impliquer dans les actions d'éducation dans le cadre du CESC
- Proposer la composition des menus en tenant compte des recommandations du GEMRCN
- Etre l'interlocuteur technique du service de restauration
Principales :
- Elaborer les menus tout en respectant l'équilibre alimentaire et le GEMRCN
- Assurer la distribution des plats le midi
- Nettoyage et désinfecter les locaux et le matériel
- Quantifier et transmettre les besoins en denrées alimentaires
- Réceptionner les marchandises et contrôler leurs conformités (températures, DLC, état)
- Mettre en oeuvre et contrôler l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Assurer la traçabilité des produits et la conservation des plats témoins
- Veiller à la sécurité au travail de son équipe
- Encadrer et animer l'équipe de cuisine (second, aide de cuisine, agents en plonge)
- Maîtriser le coût de revient des repas
- Gérer les stocks (entrées / sorties) et réaliser des inventaires mensuels.
Spécifiques :
- Préparation et mise en place des cafés et réception pour les différents évènements
- Valoriser les assiettes
- Transmettre son savoir-faire et accompagner la montée en compétence de ses collègues
- Etre force de proposition lors des commissions
« menus ».
- Choisir les produits à utiliser en collaboration avec la collègue d'intendance
- Anticiper les besoins en réapprovisionnement et déstocker les produits périmés
- Donner son conseil sur les produits et matériel à acquérir
Le profil recherché
SAVOIRS
Connaître les principes et méthodes d'analyse des risques - HACCP
Connaître les principes de non-croisement des circuits « propres » et « sales »
Savoir identifier les risques de TIAC et connaître la procédure
d'alerte
Connaître la liste des allergènes et savoir gérer les PAI
Connaitre les recommandations nutritionnelles
Comprendre le mécanisme du crédit nourriture
Connaitre le fonctionnement des fours, sauteuse et cellule de
refroidissement
SAVOIRS-FAIRE
Savoir adapter les techniques de cuisine traditionnelle à la production de masse tout en préservant les qualités
nutritionnelles et gustatives
Maîtriser les cuissons
Savoir préparer des repas adaptés pour des besoins spécifiques
Respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires
Valoriser le « fait-maison » et savoir transformer des produits bruts et frais
Etablir et contrôler le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine et de la zone de plonge
Organiser l'étiquetage et l'archivage des données fournisseur ainsi que la conservation des plats témoins
Savoir utiliser l'outil informatique pour la gestion des stocks
SAVOIR ETRE (qualités)
Communiquer et rendre compte régulièrement avec le (ou la)
secrétaire général
Signaler tout incident technique ou humain à sa hiérarchie
Avoir l'esprit d'équipe et savoir motiver son équipe
Exemplarité dans le respect des règles d'hygiène, de ponctualité et de tenue pour légitimer son autorité
Savoir gérer du stress et maîtrise de soi, rester calme lors du
« coup de feu » ou face à un imprévu (panne de matériel, livraison manquante) pour ne pas transmettre de tension à l'équipe
Avoir de très bonnes qualités relationnelles avec toute la communauté éducative et les élèves
Sérieux, rigueur et sens de l'organisation
La carte
Place de L Hôtel de ville
02340 Montcornet
Publiée le 28/05/2026 - Réf : O002260526000482
